C¨®mo preparar las costillas perfectas

?Solo te lanzas a las costillas de cerdo cuando sales a comer por ah¨ª? Si crees que no merece la pena remangarse y hacerlas en casa, esta receta est¨¢ hecha para ti. Corres el riesgo de convertirte en un sibarita de las costillas ¨Cs¨ª, a¨²n m¨¢s¨C cuando descubras que te salen mucho mejor y m¨¢s jugosas que las de ese restaurante tan pint¨®n de tu barrio.

El secreto para conseguir unas costillas melosas que se despegan del hueso y te hacen suspirar de placer carn¨ªvoro, est¨¢ en la cocci¨®n lenta y en tratar la carne con una marinada que le da sabor y aumenta su jugosidad. Para dar mecha a la cocci¨®n lenta no necesitas ning¨²n equipo especial, simplemente un horno, algo de tiempo ¨Cque aprovechar¨¢s para hacer tus cosas mientras cocinas¨C y un temporizador, por ejemplo el de tu tel¨¦fono m¨®vil.

Para que todos estemos contentos y tengamos varias posibilidades y recursos para epatar a los invitados ¨Co autoepatarnos¨C, esta receta se va a salir de lo habitual ofreciendo un ¨²nico procedimiento de elaboraci¨®n y distintas f¨®rmulas de marinadas para que puedas montarte un festival personalizado.

Qu¨¦ necesitar¨¢s

Costillas de cerdo. Calcula 400 g por persona, tirando por lo bajo. Ten en cuenta que una buena parte de lo que compres es hueso y que, aunque lo vas a flipar chup¨¢ndolos, de lo que se trata es de darle ca?a a la carne. No es necesario trocearlas, vamos a cocinarlas enteras: es como dan mejor resultado. Las marinadas est¨¢n pensadas para 4 raciones aproximadamente.

En funci¨®n de la textura de las marinadas utilizaremos dos m¨¦todos para dejarlas reposar: una bolsa de cocina con autocierre (para las m¨¢s l¨ªquidas) o un recipiente y film pl¨¢stico (para las m¨¢s cremosas). Si unas bolsa, deja que salga la mayor cantidad posible de aire para que el adobo quede en contacto con la carne.

Para la cocci¨®n usaremos bolsas de hornear, que impiden que los l¨ªquidos se evaporen, manteniendo la jugosidad y el sabor de la carne.

Procedimiento

1. Preparar la marinada, impregnar la carne con ella y aplicar el reposo como indica cada apartado.
2. Precalentar el horno a 120?.
3. Sacar la carne de la bolsa o recipiente, escurrir el exceso de marinada de la carne ¨Csi es l¨ªquida¨C y reservarlo.
4. Cuando el horno est¨¦ a la temperatura indicada, introducir la carne dentro de una bolsa de asar (son f¨¢ciles de encontrar en supermercados) cerrarla y cocinar durante 4 horas a 120?.
5. Pasado el tiempo, sacar las costillas de la bolsa con ayuda de unas pinzas, colocarlas en la bandeja del horno con sus jugos, pincelar con la marinada reservada y cocinar con la funci¨®n grill a 225? durante 10 minutos (o hasta que est¨¦n en el punto de churrusque que te gusta).
6. La carne estar¨¢ hecha cuando est¨¦ jugosa y se separe del hueso f¨¢cilmente.

Las marinadas

B¨¢sica

La marinada b¨¢sica, esa que todos podemos hacer sin tener que salir corriendo al mercado. Susceptible de cambios y a?adidos a tu gusto.

Ingredientes

• 1 cucharadita de pimenta negra, blanca o tu mezcla de especias favorita
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 1 ajo laminado o prensado
• Sal gorda

Preparaci¨®n

1. Frotar las costillas con la sal gorda, las especias y el ajo.
2. Meter las costillas en una bolsa de autocierre con el vinagre.
3. Masajear para que se distribuya y dejar reposar entre 2 y 8 horas en fr¨ªo.

Teriyaki

Vale, puedes hacerla con ese bote de salsa teriyaki que tienes en doble fila en el armario, pero si quieres bordarla, te doy todas las pistas para hacer un adobo teriyaki al que podr¨¢s dar tu apellido.

Ingredientes

• 75ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de az¨²car de ca?a
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua

Preparaci¨®n

1. Mezclar todos los ingredientes y ba?ar con ellos las costillas.
2. Introducir la carne en una bolsa de autocierre, a?adir la marinada y masajear con ella la carne.
3. Conservar en fr¨ªo durante 8 horas antes de utilizar.

Miel y mostaza

Bonnie and Clyde. Romeo y Julieta. Miel y mostaza. Con estos dos ingredientes, que forman una buena y pr¨®spera pareja, podr¨¢s dar car¨¢cter a las costillas sin complicarte mucho la vida.

Ingredientes

• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Salpimientar la carne. Mezclar la miel y la mostaza y embadurnar la carne con la mezcla.
2. Cubrir la carne con film de cocina y dejar reposar 8 horas en fr¨ªo.

Oriental con lima y jengibre

Esta es una de mis marinadas favoritas, resulta fresca, un poco picante con el toque del jengibre, y si la haces te convalidan primero de cocina oriental de andar por casa.

Ingredientes

• 1 cucharada de miel
• El zumo de una lima
• 75ml de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Pimienta negra reci¨¦n molida
• Cilantro fresco
• 2 cebolletas tiernas

Preparaci¨®n

1. Mezclar todos los ingredientes menos el cilantro y la cebolleta.
2. Meter la carne en una bolsa de autocierre con la marinada y dejar reposar durante 8 horas en fr¨ªo.
3. A la hora de servir, cortar las cebolletas en rodajas finas y cubrir las costillas con la salsa reducida, las cebolletas y hojas de cilantro.

Yogur y cardamomo

Que no se diga que no te sale la vena ex¨®tica cuando te lo propones. Lo mismo acabas bailando estilo Bollywood a los postres.

Ingredientes

• 5 vainas de cardamomo
• 1 cucharada de una mezcla de semillas de hinojo, comino y cilantro.
• 1 cucharada de una mezcla de canela, pimienta blanca y piment¨®n dulce.
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 125ml de yogur natural
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita rasa de sal gorda

Preparaci¨®n

1. Abrir las vainas de cardamomo y extraer las semillas.
2. Ponerlas junto con todas las especias (en polvo, en grano y en hoja) en una sart¨¦n y dejar que se tuesten al fuego durante 2 minutos vigilando que no se quemen.
3. Pasar la mezcla a un procesador de alimentos o al vaso de una batidora.
4. A?adir el yogur, el ajo pelado y picado, la sal y el aceite de oliva.
5. Triturar todo hasta que quede como una pasta.
6. Meter la carne en una bolsa de autocierre, a?adir la pasta, sacar todo el aire que sea posible y masajear la bolsa para que la marinada se extienda bien. Dejar macerar durante 8 horas en fr¨ªo.

Barbacoa

Si las ganas de comer costillas son proporcionalmente inversas a las ganas de ponerte a mezclar ingredientes, solo tienes que escoger una buena salsa barbacoa y marinar con ella la carne durante 8 horas en una bolsa. No te lo vamos a tener en cuenta. Pero si quieres esforzarte un poco m¨¢s, prueba con mi propuesta de costillas a la barbacoa. O echa un ojo a las costillas barbacoa con las que se atiborra Frank Underwood.

Ingredientes

• 50ml de salsa HP
• 50g de az¨²car moreno
• 1 cucharadita de cayena en polvo
• 2 cucharadas de mostaza
• Sal
• Pimienta blanca

Preparaci¨®n

1. Salpimientar los costillares.
2. Mezclar el resto de ingredientes y embadurnar la carne con la mezcla.
3. Colocar la carne en una bandeja y cubrir con film de cocina.
4. Dejar reposar durante 8 horas en fr¨ªo.

Un extra

?Pensabas que aqu¨ª se acababa todo? Por si eres de esas personas que siempre buscan m¨¢s, te refrescar¨¦ la memoria con algunas de las recetas de costillas de cerdo que tenemos en n¨®mina. Estas tres recetas extra tienen en com¨²n la cocci¨®n a baja temperatura. Las costillas de cerdo marinadas con manzana y menta y las costillas asadas con membrillo son la alegr¨ªa de la huerta para los paladares m¨¢s fruteros. El vacuno no ha podido evitar infiltrarse en plan indiscreto en esta receta: la costilla de ternera guisada con setas se puede adaptar perfectamente para hacerla con carne de cerdo.