Crema de escalivada
En el momento del a?o en el que no se sabe si va a hacer temperatura de oto?o o de verano, las sopas que pueden tomarse fr¨ªas o calientes son un salvavidas. Esta es una de ellas, y est¨¢ buen¨ªsima de las dos maneras.
La escalivada es uno de esos platos que uno no sabe muy bien cu¨¢ndo preparar. Es un plato que se toma a temperatura ambiente o m¨¢s bien fresco, con lo cual apetece m¨¢s en los meses de calufa, pero para hacerlo tienes que encender el horno, la barbacoa ¨Ceste supuesto es el m¨¢s apetecible¨C o la chimenea (muerte caracolera). Sus ingredientes principales son hortalizas veraniegas, as¨ª que volvemos al verano de nuevo. Un jaleo, vamos.
Digamos que ahora que por las noches refresca mientras los d¨ªas a¨²n son c¨¢lidos es un buen momento para dedicarle a la escalivada la devoci¨®n que merece. Recordemos tambi¨¦n que el horno tiene dos bandejas que podemos llenar para despu¨¦s darle a esta deliciosa verdura asada todas las vidas que queramos.
Desde el relleno de unos canelones hasta una salsa para pasta mucho m¨¢s r¨¢pida ¨Cpicada a cuchillo y listo¨C, pasando por croquetas -imprescindible escurrirla muy bien¨C, flanes salados, ensaladas o pat¨¦s vegetarianos, sus posibilidades son casi infinitas, y todas muy sabrosas.
Una de ellas, posiblemente de las menos conocidas, es la de hacer con ella una crema que se puede tomar fr¨ªa o caliente (y convertir en pur¨¦ o una crema mucho m¨¢s ligera quitando o a?adiendo caldo, teniendo siempre en cuenta que la versi¨®n espesa mejora mucho caliente y la ligera gana con el fr¨ªo). La f¨®rmula que presento es la m¨¢s b¨¢sica, solo lleva caldo y un poco de leche evaporada para conseguir una textura ligera y cremosa. A partir de aqu¨ª, se puede toquetear hasta el infinito.
Unos filetes de anchoa troceados, unas migas de bacalao desalado, queso curado en lascas o un poco de olivada pueden alegrar la crema sin tener que invertir tiempo en ella. Para convertirla en un plato sofisticado y con un juego de texturas divertido ¨Csolo en versi¨®n fr¨ªa, de lo contrario se fundir¨¢¨C, pod¨¦is hacer una gelatina con el jugo que hayan soltado los pimientos durante la cocci¨®n y ponerla en dados por encima.
Dificultad: Si tienes un minipimer puedes hacerla.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 pimientos
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 150 ml de leche evaporada
- 500 ml de caldo de pollo o verdura
- Sal
- ? de cucharadita de tomillo
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 rebanada de buen pan de hogaza de 1 dedo de ancho
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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