Untable de berenjena, anacardo y tomates secos

Gracias a este verano sin fin que estamos viviendo en gran parte del pa¨ªs, todav¨ªa podemos encontrar a la venta estupendas berenjenas de temporada. Es importante escoger ejemplares que tengan la carne prieta y la piel lisa, sin golpes ni trozos arrugados. Para este caso es mejor escoger una berenjena m¨¢s redondeada, por ejemplo la morada, la rayada o la blanca. Las m¨¢s finas y alargadas ¨Ccomo la china¨C son m¨¢s adecuadas para salteados, estofados y otras preparaciones en las que no haya que quitar la piel.

Los untables hechos con verduras asadas y frutos secos son m¨¢s una receta que una t¨¦cnica, por lo que admiten tantas variaciones e ingredientes como tengas en casa. Eso s¨ª, para que el untable quede bien los frutos secos tienen que estar crudos y previamente hidratados: si lo quieres m¨¢s fino o con trocitos lo escoges t¨², proces¨¢ndolo m¨¢s o menos. Cacahuetes, pistachos, almendras o nueces de macadamia, entre muchos otros, nos servir¨¢n para nuestro delicioso prop¨®sito.

Si and¨¢is desnortados con los tuneos, ah¨ª van algunos ejemplos concretos: con las mismas berenjenas y anacardos de la propuesta de hoy y un poco de pasta de curry, s¨¦samo y zumo de lima puedes mandarlas de viaje a Tailandia, o acercarlas al Mediterr¨¢neo con un poco de aceite de oliva, tomillo, mostaza y unas anchoas picadas.

Tambi¨¦n existe la posibilidad de preparar una versi¨®n sin tener que encender ni el horno ni el fuego usando vegetales embotados: por ejemplo con unas alcachofas enlatadas o en aceite o guisantes, legumbres, pimientos del piquillo o setas en conserva. No descatert¨¦is los encurtidos, aceitunas, pasta de miso, picantes, hierbas frescas de todo tipos y aderezos que puedan aportar fondo de sabor.

He propuesto usar chalota en lugar de ajo porque tanto su sabor como sus efectos en la digesti¨®n son mucho m¨¢s sutiles y no quiero acabar con la vida de ning¨²n ajof¨®bico, pero si no te rodea ninguno puedes usarlo perfectamente. El ajo negro y el ajo asado o confitado tambi¨¦n son opciones m¨¢s suaves a tener en cuenta, y piensa que su sabor subir¨¢ de un d¨ªa para otro: cuidado con eso si vas a prepararlo con antelaci¨®n.

En el improbable caso de que te sobrara, p¨®nselo a cualquier salteado de verduras, ¨²salo para cubrir unas rodajas de patata o boniato cocidos, para acompa?ar un plato de pasta o, alarg¨¢ndolo con un poco de aceite y m¨¢s lim¨®n, ali?a una ensalada.