Lubina con tapenade y polenta
Si siempre acompa?as el pescado blanco con patatas o lechuga, te proponemos dos guarniciones que hacen un 'match' tinderesco perfecto con la lubina.
¡°?Otra vez pescado?¡± Si escuchas demasiadas veces esta frase, ha llegado el momento de dar una vuelta a tus recetas pescateras de diario. El pescado a la plancha, rico y muy recomendable, se puede acompa?ar con guarniciones diferentes a las patatas o la lechuga, para convertir los men¨²s semanales en algo variado y apetecible.
En esta receta, la lubina, abierta en lomos y cocinada a la plancha, lleva del bracete una tapenade y unos bastones de polenta de los que presume orgullosa. Con estos compa?eros de mesa, tan solo necesita un poco de verdura para convertirse en un plato ¨²nico completo.
La polenta es uno de mis ¨²ltimos descubrimientos glotones ¨Cs¨ª, he tardado lo m¨ªo¨C con unas posibilidades estupendas como guarnici¨®n o plato principal. A?adiendo distintas hierbas, sabores y complementos, cort¨¢ndola en distintas formas tras dejarla solidificar, o a?adiendo m¨¢s l¨ªquido y tom¨¢ndola como unas gachas calientes, se ha convertido en mi muy mejor amiga gocha de este a?o.
La lubina es una estupenda opci¨®n para hacer esta receta, aunque puedes escoger otros pescados blancos de tama?o medio, que siempre es bueno ir al mercado con la mente abierta. La dorada, la pescadilla, el lenguado, el rape o el gallo, pueden sustituirla perfectamente en esta receta.
Para no repetirte, puedes hacer la pasta de aceitunas que te propongo y alternarla en otras ocasiones con una olivada verde ¨Ccon almendras y alcaparras¨C o negra ¨Ccon tomates secos y albahaca¨C, que olivadas hay muchas y en la variedad est¨¢ el gusto.
Dificultad: Para aceituneros altivos.
Ingredientes
Para 4 personas:
- Dos lubinas de 600g cada una aprox.
- Aceite de oliva
- Sal
Para la tapenade
- 2 filetes de anchoa en conserva
- 150 g de aceitunas negras sin hueso escurridas
- medio diente de ajo (uno si te gusta potente)
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de alcaparras
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la polenta
- 500 ml de agua*
- 125 g de polenta instant¨¢nea*
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- 1 cucharadita de mantequilla
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Sal
Instrucciones
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