Alcachofas fritas en caldo de jam¨®n

Si hay algo que al equipo de El Comidista le gusta m¨¢s que cocinar nuestro logo ¨Cuna alcachofa como una casa¨C, es com¨¦rnoslo. Por eso esperamos el oto?o y la primavera con la misma carita de esperanza e ilusi¨®n con la que un ni?o espera la Navidad. Criaturitas. Y la primavera ha llegado, queridos lectores, llena de alcachofas turgentes y prietas que nos dicen c¨®meme.

En El Comidista hemos demostrado que las alcachofas no solo no son aburridas, sino que son tremendamente vers¨¢tiles: si sales de las manidas recetas de hervidos, puedes prepararlas en sopa ¨C con menta y raviolis¨C, con huevos estrellados, en pat¨¦ o en ensalada.

Hoy te propongo prepararlas fritas y crujientes sobre una crema de jam¨®n. Son dos preparaciones con sabores profundos que, sin embargo, casan muy bien. La crema de jam¨®n es un chute de umami y, cucharada a cucharada, se convierte en muy adictiva.

Es importante colar la crema una vez triturada para que salga fina y cremosa pero sin rastro de tropezones de patata ni trozos de jam¨®n. En el colador chino te quedar¨¢ una masa h¨²meda en la que el jam¨®n ya lo ha dado todo pero a¨²n tiene algo de sabor, que puedes aprovechar para a?adir a la masa de unas croquetas o a un pan, como Ib¨¢n Yarza ya nos ha ense?ado en alguna ocasi¨®n: todo lo que aporte jugosidad, sabor e hidrataci¨®n a una masa es bien recibido. Si lo haces te daremos la alcachofa de oro honor¨ªfica que merece todo el que hace cocina de aprovechamiento.

Recuerda apartar de tu vista el salero cuando prepares la crema, que viene suficientemente cargada de la sal que le aporta el jam¨®n. Te aseguro que no la echar¨¢s de menos en ning¨²n momento.