Ensalada italiana de verduras asadas

A alguien acostumbrado a identificar la ensalada con lechuga, tomate y cebolla ali?ados y bien revueltos ¨Clos domingos con un huevo duro y un poco de at¨²n¨C, descubrir una maravilla como la panzanella le abre la cabeza como si fuera un mel¨®n y, desde ese momento, ya nada es igual. Para los que vivimos nuestra infancia en el Euskadi de los a?os 70, ese era el panorama ensaladero de la ¨¦poca. Entonces no se conoc¨ªa m¨¢s verde crudo que la lechuga, y los brotes viv¨ªan felices y contentos en un mundo en el que los dejaban crecer hasta que se convert¨ªan en verduras adultas y sensatas.

Aquel era un mundo tan ordenado que cada alimento ten¨ªa su misi¨®n y ninguno se sal¨ªa del tiesto con innovaciones ni mezclas prodigiosas. De manera que mi mente tuvo que abrirse a la cosa a?os despu¨¦s con gran placer, descubriendo ese bendito libertinaje que acab¨® con la monoton¨ªa de la ensalada mixta.

Volviendo a la panzanella, es una receta italiana, sencilla pero genial, a base de tomates, cebolla y pan. Un invento que tiene su r¨¦plica en las sopes b¨°fegues de Ibiza, que inspiraron esta ensalada de pan y tomate al Mikel Iturriaga del 2011. As¨ª dicho, puede que no resulte muy sugerente, pero en el plato la cosa cambia. El pan absorbe los jugos de las hortalizas y el ali?o, y la fiesta se pone interesante en la boca.

Esta ensalada italiana de verduras asadas es un interpretaci¨®n en la que entran en juego otras hortalizas como la coliflor y los guisantes, a?adiendo la jugosidad y el toque dulce/¨¢cido de la naranja. Imagina ahora esos jugos empapando un trozo de pan del bueno que da vueltas en tu paladar.

Entre los consejos que nos daba M¨°nica Escudero hace unas semanas para aprovechar y reciclar el pan que se va quedando teniente en casa, est¨¢ el de hacer ensaladas con una base de pan. Porque las hortalizas no solo se llenan de alegr¨ªa con el crunch crunch de los panes tostados o fritos, prueba con este moja moja panarra y siempre querr¨¢s m¨¢s.

Puedes asar las verduras en el horno si te resulta m¨¢s c¨®modo, pero esta es una versi¨®n pensada para veranos calurosos en los que darle a la chimenea no es la mejor opci¨®n.