Gratinado de pasta con br¨®coli y pi?ones
Crujiente por fuera, cremoso por dentro y con suficiente br¨®coli como para que cuente como plato de verdura y sus detractores no tengan quejas. Si buscas un buen motivo para encender el horno, aqu¨ª lo tienes.
Pocas cosas huelen tanto a cocina de celebraci¨®n y d¨ªas felices como el queso dor¨¢ndose en el horno, llenando la casa de ese inconfundible olor a gratinado que promete cortezas crujientes e interiores cremosos. No s¨¦ vosotros, pero cuando era peque?a ese olor estaba relacionado con tres platos: macarrones con tomate y chorizo de mi yaya Antonia -con un punto de cocci¨®n que har¨ªa llorar a un romano y con tomate frito, pero qu¨¦ ricos estaban-, fideos a la cazuela o canelones.
Conseguir que un gratinado sea et¨¦reo como un cumulonimbo es una batalla perdida, pero s¨ª hay maneras de hacerlo igual de sabroso pero m¨¢s equilibrado que aquellos festivales abuelescos del carbohidrato refinado y la carnaca. Solo hay que reducir la proporci¨®n de prote¨ªna animal y pasta y a?adirle una buena cantidad de verdura que aligerar¨¢ el plato sin quitarle la esencia.
Si os gusta la pasta integral, usadla en lugar de la blanca. En mi caso he abrazado lo integral en pr¨¢cticamente todo lo que consumo, pero he asumido que en este caso es imposible porque le quita toda la gracia al asunto, y por las conversaciones sobre el tema que he tenido con amigos y en redes veo que es una cosa bastante extendida. As¨ª que he optado por comerla pocas veces, bien combinada y sin sentimiento de culpa.
Pod¨¦is usar cualquier tipo de pasta corta, si pod¨¦is de la que tiene alg¨²n tipo de textura o acanalado que ayuda a recoger la la salsa, siempre haci¨¦ndola bastante al dente para que al hornearla no se ponga pelotoff.
El tiempo de cocci¨®n del br¨®coli tambi¨¦n es justito, pero hay que tener en cuenta que seguir¨¢ haci¨¦ndose con el calor residual y el del horno. Pod¨¦is hacerlo aparte o al vapor, cortarle la cocci¨®n y mezclarlo con la pasta y la salsa, pero en esta preparaci¨®n la diferencia es m¨ªnima, y haci¨¦ndolo como propongo ahorrar¨¦is tiempo y cacharros sucios.
La butifarra blanca es un a?adido gustoso, pero perfectamente prescindible si sois vegetarianos. Si no ten¨¦is este embutido a mano, pod¨¦is usar panceta curada normal o con pimienta, un buen bacon o trocitos de lac¨®n ahumado.
Dificultad: Nivel Masterchof.
Ingredientes
Para 4 personas
- 250 g de pasta corta
- 1 br¨®coli mediano
- 1 cebolla grande
- 150 ml de leche evaporada
- 100 g de queso quark
- 100 g de butifarra blanca en daditos (opcional)
- 30 g de pi?ones
- 75 g de parmesano, pecorino, comt¨¦ o el queso que se prefiera para gratinar
- Tomillo fresco o seco al gusto
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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