Pasta con salsa de berenjenas y lim¨®n
Convertir esta hortaliza en una salsa cremosa que har¨¢ que hasta los m¨¢s berenjen¨®fobos se la coman con ganas y sin preguntar es muy f¨¢cil, y no hay que usar el horno. El lim¨®n y el parmesano rematan la jugada.
Cada vez soy m¨¢s fan de las salsas de pasta con lim¨®n. Vi la luz con una muy sencilla -y con pinta de ser bastante italiana- para espaguetis o linguini, a base de zumo y ralladura de lim¨®n, albahaca y parmesano rallado, y a partir de aqu¨ª me anim¨¦ a ir incorporando zumo o ralladura a algunas recetas con salsas m¨¢s bien frescas.
Tirando de este hilo limonero, hace poco llegu¨¦ a uno de los descubrimientos m¨¢s sorprendentes, sencillos y satisfactorios. Un d¨ªa que aprovech¨¦ un horneado para hacer un par de berenjenas que me rondaban la nevera, las tritur¨¦ en un plis con un chorro de aceite de oliva y otro de lim¨®n, un poco de albahaca y consegu¨ª una salsa cremosa y buen¨ªsima que todo el mundo se comi¨® encantado y sin preguntar.
Hace un par de semanas quise repetirla, pero no ten¨ªa mucho m¨¢s que hornear y pens¨¦ en buscar un sistema alternativo. El microondas hubiera sido la mejor opci¨®n, pero no tengo. Entonces record¨¦ una receta de zaluk que public¨® Mikel L¨®pez Iturriaga hace un par de glaciaciones, en la que las berenjenas se herv¨ªan sin que la textura final del plato sufriera ni lo m¨¢s m¨ªnimo, y decid¨ª probar.
El resultado fue estupendo, pero mejor¨® todav¨ªa m¨¢s al segundo intento, cuando cort¨¦ los trozos de berenjena m¨¢s grandes y sin piel y a?ad¨ª un par de dientes de ajo laminados y dorados en aceite al conjunto. Un minuto de batidora y voil¨¤: un esc¨¢ndalo de salsa. Si os parece demasiado minimalista, aceitunas negras, tomate seco o sardinas en conserva o anchoas -en este caso podemos prescindir del queso- le dar¨¢n un extra de mambo.
Aunque ve¨¢is que el queso est¨¢ un poco dorado en la foto, no recomendar¨ªa gratinar ¨¦sta salsa: el zumo de lim¨®n cuando se cuece se vuelve un poco amargo y pierde frescura. Si a pesar de eso no est¨¢is dispuestos a renunciar a la esquina crujiente de una lasa?a -Massimo Bottura, estamos contigo-, el truco es usar un soplete de cocina. Un cacharro no muy caro y bastante pr¨¢ctico, que adem¨¢s de para falsear gratinados en un minuto sirve para quitarle los restos de plumas a un ave -o el pelo a una panceta-, caramelizar una crema y muchas cosas m¨¢s.
Dificultad: Cocer la pasta es lo m¨¢s dif¨ªcil.
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de pasta corta
- 3 berenjenas medianas (unos 800 g)
- 2 dientes de ajo
- Entre 1/2 y 2 limones (seg¨²n el tama?o de los limones y la tolerancia)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco m¨¢s para dorar los ajos)
- Albahaca al gusto
- Unos 80 g de parmesano o pecorino rallados
- Sal
- Pimienta
- Aceite picante (opcional)
Instrucciones
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