¡®Calabaguetis¡¯ con sepia, ajo y guindilla
Un plato de mar y huerta con todo el sabor de la sepia y el cl¨¢sico italiano 'aglio, olio e peperoncino'. Y en una versi¨®n ligera y bastante m¨¢s fresca, que permite disfrutarlos sin necesitar despu¨¦s una siesta.
Los espaguetis con aceite, ajo y guindilla son uno de los b¨¢sicos de la cocina italiana capaces de generar m¨¢s placer con menos inversi¨®n de esfuerzo e ingredientes (punto extra si les pones un poco de parmesano o pecorino rallado). Cuando hace demasiado calor para apretarse un plato de pasta, siempre tenemos la opci¨®n de sustituir el hidrato por un poco de verdura cortada de la misma forma, como en esta receta a la que he a?adido unas sepias fresqu¨ªsimas que encontr¨¦ en el mercado.
?Por qu¨¦ sepia? Porque tambi¨¦n funciona genial con esos aderezos, porque se prepara en cuesti¨®n de minutos y porque bien cocinada -sin pasarse y que te quede como una goma de borrar, b¨¢sicamente- es una delicia. Adem¨¢s, todo lo que viene del mar nos gusta, sobre todo en verano.
Lo m¨¢s dif¨ªcil es hacer los espaguetis de calabac¨ªn si no tienes el cortador en espiral, un cacharrito bastante econ¨®mico -el m¨ªo me cost¨® unos 10 euros- al que puedes darle bastante uso haciendo ensaladas ¡®espaguetizadas¡¯ de zanahoria, pepino o chiriv¨ªa. Otra opci¨®n pasa por hacer tallarines gruesos con la mandolina o un pelador de patatas, o el formato que se prefiera con un cuchillo afilado y algo de paciencia.
La sepia se puede sustituir por un calamar que no sea tama?o kraken, gambas o langostinos. En todos estos casos, si las compr¨¢is frescas y est¨¢n enteras -en el caso de las gambas tambi¨¦n sirve para las descongeladas- usad la melsa en el caso de los cefal¨®podos y el coral de la cabeza en los crust¨¢ceos para potenciar el sabor a mar del plato. Si no ten¨¦is nada de eso a mano, pod¨¦is reducir un poco de caldo de pescado, o en el momento de retirarlos de la sart¨¦n para hacer la verdura hacerlo con unas pinzas, dejar en la sart¨¦n el ajo y el jugo y desglasarlo con un poco de vino blanco.
Si cre¨¦is que os vais a quedar con hambre o que comer solo verdura es como estar a dieta, pod¨¦is usar la mitad de calabac¨ªn y 200 g de pasta (pesados en seco). Si la verdura os da directamente alergia, tambi¨¦n pod¨¦is hacerlo solo con espaguetis, que tambi¨¦n estar¨¢ muy bueno (aunque igual pide luego una siestecita).
Dificultad: La de hacer los calabaguetis.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 sepias medianas limpias (unos 400 g)
- 3 calabacines peque?os (unos 800 g)
- 3 dientes de ajo
- La melsa de la sepia (opcional)
- Sal
- Cayena al gusto (opcional) o pimienta
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lim¨®n
Instrucciones
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