Bizcocho de remolacha y frutos secos

No mientas, cuando oyes que un postre es saludable -o healthy, que dicen los botarates- te echas a temblar. En tu mente se vislumbran dos opciones, o algo tan extremadamente sano que sabe a paja e inanida o una especie de simulacro reposteril hecho a base de suced¨¢neos decepcionantes. Afortunadamente, existe una v¨ªa alternativa gracias a la cual podr¨¢s retozar en bizcocho sin sentirte demasiado pecador: a?adiendo fruta u hortalizas a la masa, reduciendo la cantidad de az¨²car de la receta, cambiando la mantequilla por aceite o agregando una cantidad importante de fibra a la ecuaci¨®n.

Todos estos consejos ya los dimos en su d¨ªa, pero hoy traemos una receta pr¨¢ctica en caso de que sigas pensando que un pastel as¨ª debe de ser un ladrillo. Pues de eso nada, monada, porque este bizcocho es sabroso, h¨²medo y viciosillo en grado sumo. La remolacha, musa de la temporada oto?o-invierno, adem¨¢s de en ensaladas, sopas, cremas o hamburguesas vegetales se puede usar con ¨¦xito en la reposter¨ªa para te?ir masas pero tambi¨¦n como ingrediente principal. En este postre aporta un toque dulce y especial -no, no sabe a tierra- subrayado por pasas, nueces y semillas que nada tiene que envidiar a ning¨²n plum-cake.

Bas¨¢ndonos en una receta de Nigel Slater, hemos sustituido el aceite de girasol por el de oliva y reducido dr¨¢sticamente la cantidad de az¨²car sin que el resultado se resienta, una ordal¨ªa que bien se merece un trozo de pastel en nuestro honor. Las remolachas, eso s¨ª, tienen que ser crudas. No s¨®lo porque est¨¢n en su mejor momento, sino porque usar las que vienen cocidas a?adir¨ªa demasiada humedad y cero sabor. Vete a tu fruter¨ªa, hazle la rosca a quien haga falta y consigue un manojo; en caso de que sea misi¨®n imposible, sustituye la remolacha por zanahoria y punto pelota. El bizcocho no quedar¨¢ del mismo color pero la textura ser¨¢ parecida.

Del mismo modo, puedes cambiar las nueces por otros frutos secos y las pasas por ar¨¢ndanos o trozos de ciruela pasa. ¡°?Y si no tengo az¨²car moreno puedo echar del normal?¡± Pues claro, recuerda que el moreno no es menos pernicioso que el az¨²car blanco refinado, simplemente es diferente. Otorga a las masas humedad y un sabor acaramelado; pero ojo: esto s¨®lo pasa con el az¨²car moreno mascabado de aspecto h¨²medo y fino, que poco tiene que ver con lo que habitualmente nos venden como tal.

El glaseado es completamente opcional, as¨ª que si est¨¢s intransigente con el dulce, elim¨ªnalo. Si eres un poco vacaburro, pasa al siguiente nivel haciendo la receta en un molde redondo para tartas y cubre o rellena el bizcocho con queso crema batido con az¨²car. Al fin y al cabo, el resto ser¨¢ casi (casi) sano.

Para hacer el glaseado, mezclar az¨²car glas con un poco de zumo de lim¨®n -muy poco- hasta conseguir una textura espesa, como de cola de carpintero. Echar por encima del bizcocho desmoldado con una cuchara y espolvorear con semillas.

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