Tartar de remolacha y queso azul
Este aperitivo es apto para los que no comen animales, con el punto dulce de la miel de ca?a, el crujiente de los frutos secos y la intensidad del queso azul. Solo faltar¨¢ un poco de pan crujiente para acompa?arlo.
Nos encanta versionar, versionar y reversionar recetas cl¨¢sicas y hasta nuestras propias recetas. El tartar de fuet no os dej¨® indiferentes, as¨ª que esperamos que la versi¨®n vegetariana de remolacha siga el mismo camino. S¨ª, hemos dicho vegetariana: la remolacha, las lentejas o los champi?ones est¨¢n en el top ten de los vegetales que pueden hacerte olvidar, con un poco de esmero culinario, la prote¨ªna animal.
Como os pod¨¦is imaginar, es una receta ultra sencilla, y si us¨¢is remolacha precocida m¨¢s a¨²n. En ese caso ser¨¢ necesario escurrir la remolacha una vez picada, para que suelte el agua y conseguir un conjunto compacto evitando un aguachirri que nos arruine el plato. Tambi¨¦n os sirve la versi¨®n cruda si la pel¨¢is, la horne¨¢is o la herv¨ªs vosotros mismos. Al horno conseguir¨¦is un resultado con un toque ahumado y casi os podr¨¦is saltar el escurrido.
Hemos utilizado un poco de compota casera -pelar una manzana, ponerla en un cazo con un chorro de agua y cocinar a fuego medio hasta conseguir la compota- y un quesazo azul Roques Blanques cortes¨ªa de Mol¨ª de Ger -controlan el mundo del queso artesano con mucha maestr¨ªa y son bien simp¨¢ticos- que nos aportar¨¢ un toque picante y untuosidad. Y si no ten¨¦is a vuestro alcance esta maravilla, cualquier queso de larga maduraci¨®n como roquefort, gorgonzola o cabrales tambi¨¦n os servir¨¢n.
La compota de manzana es sustituible por una yema de huevo de codorniz, o incluso prescindible. El fruto seco nos aporta un toque crujiente: si lo tostamos previamente tendremos un punto extra de sabor y textura. Avellanas, almendras, nueces o pi?ones son opciones v¨¢lidas y ganadoras.
En el caso de la miel de ca?a es esencial, os aportar¨¢ un ligero toque acaramelado, y es relativamente f¨¢cil de encontrar en grandes superficies. No recomendamos poner miel de abeja ya que aporta un sabor muy dominante. Una alternativa v¨¢lida podr¨ªa ser el jarabe de ¨¢gave. Para rematar, acompa?aremos el conjunto con pan crujiente o tostadas. Os recomendamos las rega?¨¢s, le van de lujo.
Dificultad: Nivel cu?ado al que le gusta d¨¢rselas de cocinillas.
Ingredientes
Para 2 personas (como aperitivo)
- 200 g de remolacha cocida
- 40 g de pepinillo agridulce
- 40 g de cebolla roja
- 1cucharada de miel de ca?a
- 1cucharadita de mostaza dijon
- 1cucharada de nueces picadas
- 40 g de queso azul
- 1 cucharada de compota de manzana (opcional)
Instrucciones
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