Ocho cremas de verduras para untar con las que descansar del empacho navide?o

Ya han pasado los banquetes navide?os y tu est¨®mago pide la vuelta a la normalidad a gritos, pero puede que a¨²n te quede por celebrar la comida de Reyes o alguna otra cena rezagada: estamos en ese momento intermedio en el que empezamos a oscilar entre lo festivo y la necesidad de platos m¨¢s ligeros y saludables. Para no renunciar a una cosa ni a la otra hemos pensado ocho untables perfectos para montar una mesa bonita y con aires de celebraci¨®n a la par que le damos un poco de descanso al cuerpo. Las verduras, legumbres, frutos secos y hierbas arom¨¢ticas est¨¢n muy presentes y puedes servirlos todos con crudit¨¦s, tostadas, rega?¨¢s, picos, verduras asadas o lo que m¨¢s te guste. Aclaraci¨®n: las cantidades est¨¢n pensadas para cuatro personas como aperitivo.

De guisantes, menta y tahini

No hay manera de que no te conquiste con su color verde intenso y con su absoluta sencillez. Para hacerlo tritura con un robot de cocina o batidora 275 gramos de guisantes congelados ¨Cpreviamente descongelados, obvio¨C con dos cucharadas de tahini, el zumo de medio lim¨®n, diez hojas de menta fresca ¨Ccon menta seca no sale igual, lo siento¨C, sal fina y pimienta al gusto hasta obtener una pasta. Puedes hacerla tan lisa como te guste o tu electrodom¨¦stico te lo permita, en mi caso, prefiero que quede algo granulosa. Pru¨¦bala y corrige el punto de sal, pimienta y zumo de lim¨®n en caso de que la quisieras con m¨¢s acidez. S¨ªrvela en un plato haci¨¦ndole algunos surcos con la cuchara y a?ade por encima un chorrito de aceite de oliva, un poco de s¨¦samo blanco o negro, unos guisantes y algunas hojas peque?as de menta. Acompa?ado de zanahoria, apio, rabanitos, tomates cherry, etc. este untable es fresco y muy ligero; recuerda a?adirles un poco de aceite, sal y lim¨®n porque, como bien escuch¨¦ decir a la cocinera Molly Baz alguna vez, ?si no te comes una ensalada sin ali?ar por qu¨¦ s¨ª lo har¨ªas con las crudit¨¦s?

De aguacate, lima y cilantro

?Eres uno de esos adeptos al aguacate? Tengo dos buenas noticias: la primera es que est¨¢ de temporada ¨Cporque s¨ª, aunque lo tengas disponible todo el a?o, su momento va de diciembre a mayo¨C y la segunda es que este untable te sacar¨¢ del ya rico pero explotad¨ªsimo guacamole. Tritura dos aguacates con un pu?ado generoso de cilantro, dos cucharadas de yogur griego, el zumo de una lima, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal fina y pimienta negra hasta obtener una pasta lisa. S¨ªrvelo en un plato con un poco de cebolla morada cortada en juliana fina ¨Cpuedes encurtirla previamente si lo prefieres¨C, unas hojas de cilantro fresco y unas rodajas finas de jalape?o o unas gotas de tu salsa picante favorita. Acomp¨¢?alo con totopos, chips de pl¨¢tano o de verduras.

De coliflor asada, avellanas y aceitunas ali?adas

Ya he nombrado en otras ocasiones lo bien que le sienta el horno a la coliflor y lo poco que tiene que ver con recocerla y convertirla en un alimento triste y muy poco apetecible, as¨ª que pasaremos directamente al meollo de cuesti¨®n. Comienza picando 10 aceitunas negras y 10 verdes, m¨¦zclalas en un cuenco con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unas cuantas hojitas de romero fresco picado muy fino y la ralladura de media naranja y res¨¦rvalo para despu¨¦s. Asa los floretes de una coliflor mediana a 180 ?C con aceite de oliva, ajo y sal hasta que est¨¦n tiernos y dorados, algo que llevar¨¢ entre 20 y 30 minutos. Luego trit¨²rala con 120 gramos de avellanas tostadas y peladas, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de lim¨®n, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Sirve el untable en un plato y a?ade en el centro o a uno de los lados la mezcla de aceitunas.

Feta batido con ajo confitado, miel y un toque picante

Este untable es un festival de contrastes, veamos: tenemos el queso feta con su caracter¨ªstica salinidad y acidez, el ajo que al confitarlo se vuelve suave, dulz¨®n y meloso, la miel que contrarresta la intensidad del queso y aporta ¨Cdependiendo de cu¨¢l uses¨C cierto amargor, y el picante, de pimienta picona canaria en este caso, que remata el conjunto. Para prepararlo comienza confitando los ajos: en un cazo pon los dientes de ajo pelados de dos cabezas y c¨²brelos con aceite de oliva suave (ser¨¢ m¨¢s o menos el mismo peso de una cosa y otra), a?ade una ramita de romero y otra de tomillo y cocina a fuego muy suave durante una hora o hasta que est¨¦n muy tiernos y ligeramente dorados. Para el untable utilizar¨¢s menos cantidad de ajo, guarda el resto en la nevera en un bote con tapa procurando que los dientes est¨¦n siempre cubiertos con aceite y util¨ªzalos en tostadas, sofritos o para mejorar absolutamente cualquier plato. Volviendo al untable: tritura muy bien 200 gramos de queso feta previamente desmigado con las manos junto con 125 gramos de yogur griego sin azucarar, entre ocho y diez dientes de ajo confitados, dos cucharadas de su aceite y tu picante preferido al gusto. S¨ªrvelo en un plato y a?ade por encima un hilo generoso de miel ¨Co de miel picante¨C, unas almendras picadas, un poco de tomillo fresco y m¨¢s picante. Acomp¨¢?alo con unas tostadas preparadas con el aceite de los ajos o con unas verduras asadas.

De pimientos de bote, tomates semisecos y anacardos

Los pimientos asados de bote son una especie de bendici¨®n para solucionar comidas y cenas en cuesti¨®n de minutos, as¨ª que no pod¨ªan faltar en este art¨ªculo. En mi caso opto por pimientos de tipo morr¨®n porque para esta receta prefiero su sabor m¨¢s suave y dulce, pero si te decantas por los del piquillo, puedes intercambiarlos sin ning¨²n problema. Tritura 250 gramos de pimientos con 100 gramos de anacardos crudos, seis tomates semisecos en aceite picados, un diente de ajo crudo ¨Co tres o cuatro asados o confitados¨C, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de piment¨®n de la Vera dulce o picante, sal y una cucharada de vinagre de Jerez. Si la mezcla es demasiado densa, a?ade agua poco a poco mientras trituras hasta que tenga la textura deseada. S¨ªrvelo en un plato y a?ade un poco m¨¢s de aceite de oliva, anacardos tostados picados y unas hojitas de perejil.

De espinacas, alcachofas y queso

Vale, este quiz¨¢s no es tan ligero como los dem¨¢s, pero lleva una buena cantidad de espinacas y alcachofas y se sirve caliente, una ventaja a considerar teniendo en cuenta la ¨¦poca del a?o y que la mayor¨ªa de los untables se sirven fr¨ªos. Es muy popular en Estados Unidos y esta es una de las maneras de prepararlo: en una sart¨¦n grande a fuego medio dora dos dientes de ajo picado con aceite de oliva, a?ade 500 gramos de espinacas frescas ¨Cen tandas si fuera necesario¨C y cuando hayan reducido su tama?o a?ade 200 gramos de corazones de alcachofa en conserva picados, sal y pimienta, y reh¨®galo todo un par de minutos. A?ade 150 gramos de queso crema, 200 ml de nata para cocinar, una bola de mozzarella troceada con las manos y 50 gramos de parmesano rallado. Coc¨ªnalo sin dejar de remover hasta que el queso se haya fundido. Vierte la mezcla en una bandeja para horno y a?ade un poco m¨¢s de parmesano rallado por encima, grat¨ªnalo en el horno y s¨ªrvelo con pan tostado.

Dos en uno: de calabaza y remolacha con alubias, granada, frutos secos y especias

Para preparar este untable bicolor vamos a utilizar la misma base, que se prepara de la siguiente manera: tritura 400 gramos de alubias blancas con un diente de ajo, el zumo de medio lim¨®n, media cucharadita de comino molido, sal fina, pimienta negra y un par de cubos de hielo ¨Cun truco para que quede m¨¢s sedoso que ya aprendimos haciendo hummus¨C hasta obtener una pasta lisa. Cuando la tengas lista, divide la mezcla en dos. A?¨¢dele a una mitad 100 gramos de remolacha cocida ¨Cde la que encuentras envasada y refrigerada en el s¨²per¨C y tritura nuevamente, a?adiendo m¨¢s sal, pimienta o lim¨®n si fuera necesario. A la otra, a?¨¢dele calabaza asada ¨Cque habr¨¢s preparado cortando 300 gramos en crudo en dados peque?os y llev¨¢ndola al horno con aceite de oliva, sal y pimienta a 200 ?C durante 20 minutos o hasta que est¨¦ bien dorada¨C, media cucharadita de c¨²rcuma, un cuarto de cucharadita de canela y una pizca m¨¢s de sal, y tritura hasta que est¨¦ todo bien integrado. Sirve ambos untables en el mismo plato, uno en cada mitad, y formando una corona a?ade unos granos de granada, nueces en el lado de la remolacha, avellanas en el de la calabaza y unas hojas de perejil o de la hierba fresca que prefieras. Remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra reci¨¦n molida.

De cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada tuvo su momento de gloria junto con el vinagre bals¨¢mico de M¨®dena, el rulo de cabra y otros ingredientes que bien conviene guardar en un caj¨®n, pero cuando se le da un buen uso, como es este caso, podemos sacarla a relucir por un rato. Pela y corta en juliana fina dos cebollas medianas. Calienta una sart¨¦n grande a fuego medio con un fondo generoso de aceite de oliva, a?ade la cebolla y sal fina. Baja el fuego, t¨¢pala y deja que se caramelice lentamente, movi¨¦ndolas de vez en cuando ¨Cten paciencia, tardar¨¢ entre 30 y 40 minutos¨C. Una vez est¨¦ lista, p¨ªcala fina y m¨¦zclala con 100 gramos de cr¨¨me fra?che, 100 gramos de mascarpone, una cucharada de salsa Worcestershire o de salsa de soja en su defecto, sal y pimienta negra. S¨ªrvelo en un plato y a?¨¢dele cebollino picado o la mezcla de hierbas frescas que m¨¢s te gusten por encima para darle un toque de frescura.

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