Rabo de toro estofado
Las carnes de segunda dan lo mejor de si mismas cuando les aplicas una cocci¨®n lenta. Este rabo de toro solo necesita un buen fondo de verduras y un poco de vino para convertirse en una delicia.
?De qu¨¦ va todo esto de los estofados? Suena a cocina viejuna, a comida casera, y tambi¨¦n a sencillez. B¨¢sicamente son guisos con cocciones muy lentas, elaborados con la cazuela tapada. Alguien creer¨¢ que eso ya no tiene sentido con las ollas express, pero en casos como este, es primordial la cocci¨®n lenta en una cazuela de toda la vida. El chupchup lento y nada m¨¢s.
Antes de que nos caigan palos, esta es simplemente nuestra versi¨®n, seguramente diferente a los otros miles que se manejan en toda la pen¨ªnsula. Hemos usado rabo de toro Retinto, una raza un poco m¨¢s cara de lo habitual, pero al ser una receta que se prepara en contadas ocasiones nos hemos dado un peque?o homenaje. Si quieres hacer unas carrilleras o morcillo, cambias la carne y listo: esta es una receta comod¨ªn que servir¨¢ para muchos platos.
Es imprescindible un acompa?amiento a la altura haga juego con la salsa y sirva para recogerla. Un buen pur¨¦ de patatas o unas patatas fritas caseras ser¨¢n los perfectos aliados; si quieres una versi¨®n a¨²n m¨¢s simple escoge un buen pan y l¨¢nzate a mojar como si no hubiera un ma?ana (en el que esa miga ser¨¢n potenciales michelines).
Si queremos una salsa m¨¢s espesa podemos aumentar la cantidad de verduras que usemos en la preparaci¨®n. No somos partidarios de marcar la carne con harina antes de la cocci¨®n -preferimos el sabor vegetal m¨¢s limpio de la salsa-, pero si quer¨¦is hacerlo, adelante. Tambi¨¦n pod¨¦is a?adir un poco de chocolate -un poco, no como para hacer un postre- a la receta cuando a?adamos la carne.
Poco m¨¢s que decir, solo paciencia y buena letra. Es el guiso perfecto para hacer el t¨ªpico d¨ªa tonto que est¨¢s por casa haciendo cosas, y puedes acercarte de vez en cuando a la cocina a revisar el chupchup. Dejar reposar m¨ªnimo un par de horas antes, o incluso una noche entera, si es posible aguantar sin comerselo.
Dificultad: No hace falta ser ingeniero aeron¨¢utico Los estofados solo necesitan mimos y lentitud.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 k de rabo cortado retinto
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- Un puerro
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 200 ml de vino tinto
Instrucciones
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