Bacalao a la vinagreta de naranja y aceitunas
El bacalao es un invento de la naturaleza que hasta el m¨¢s zote en la cocina puede preparar bien, siempre que no se pase de cocci¨®n. Combinado con una vinagreta fresca, directamente es imbatible.
Con tomate, encebollado, frito, al vapor, rebozado, confitado, dorado, en croquetas, bu?uelos, pasteles, guisos y en todo lo que haga falta y de la manera que se os ocurra. El bacalao es ese invento de la naturaleza que, prepar¨¢ndolo de la forma que sea, siempre est¨¢ rico, a no ser que seas un kamikaze de los fogones. En salaz¨®n se utiliza mucho pues se conserva durante mucho m¨¢s tiempo, pero fresco -y ahora es su temporada, en la que podemos disfrutar del fabuloso skrei noruego- le hace la competencia, y con honores, a la archiconocida merluza o a lubinas o doradas.
El plato que nos concierne hoy es sencillote, s¨ª, pero os puedo prometer que la vinagreta de naranja y aceituna negra que riega nuestro pescado os enamorar¨¢ tanto que, a partir de ahora, ali?ar¨¦is hasta las patatas con ella. Ahora que lo pienso, una ensalada campera con esta mezcla inspirada en el cl¨¢sico remoj¨®n grana¨ªno tiene que ser at¨®mica; otro d¨ªa la pruebo y os lo cuento.
Importante y vital es no dejar el trozo de bacalao como la suela de un zapato y aqu¨ª es crucial mencionar que el tiempo de cocci¨®n del pescado depende mucho de su frescura. Tal y como os lo cuento: m¨¢s fresco, menos tarda. As¨ª que vuelta y vuelta rapidito en una sart¨¦n antiadherente, un par de minutos de horno y estar¨¢ listo para que lo regu¨¦is con esa vinagreta, donde para m¨ª es esencial utilizar vinagre de arroz -por su suavidad y delicadeza- y una buena aceituna negra. Si no lo ten¨¦is a mano, cambiadlo por uno de manzana, que ese s¨ª se encuentra en todos los supermercados.
Dificultad: Dejar el bacalao en su punto.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 porciones de lomo de bacalao fresco de 160 gr aprox
- 60 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de arroz
- 20 ml de vinagre de manzana
- 50 ml de zumo de naranja
- ??cucharada de miel
- ? tomate
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de aceitunas negras picadas
- 1 cucharada de cebolleta picada
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino picado
Instrucciones
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