Tortitas japonesas de reques¨®n
Una versi¨®n de las tortitas de toda la vida, ligera y aireada gracias a la magia de la clara de huevo batida a punto de nieve. Puedes cambiar el reques¨®n por mat¨®, el lim¨®n por naranja y la vainilla por canela.
Siempre me han gustado las masas. Siempre me ha parecido m¨¢gico ver que algo l¨ªquido acabara solidificando y dando lugar a una miga esponjosa o a un exterior dorado. Quiz¨¢s por eso me enamor¨¦ de los hot cakes cuando viv¨ªa en M¨¦xico (eso que aqu¨ª se llama "tortitas" y en otras partes del mundo "pancakes"). Ah, esos desayunos con bac¨®n, sirope de agave o de arce, huevos revueltos y, por qu¨¦ no, unos cuantos frijoles refritos.
La receta de hoy no es m¨¢s que una versi¨®n diferente, algo m¨¢s sofisticada -sin desmerecer a las tortitas de toda la vida-, sobre todo por la forma de prepararse. Dir¨ªa que sus or¨ªgenes est¨¢n en la tarta de queso japonesa, tan de moda en estos d¨ªas, ya que comparten bastantes ingredientes, as¨ª como la textura esponjosa y temblorosa si los haces bien.
En este punto, he de confesar que yo no los hice as¨ª. Por un momento cre¨ª que la masa estaba demasiado l¨ªquida y decid¨ª a?adir tres cucharadas m¨¢s de harina porque s¨ª, pero en un segundo intento descubr¨ª que el truco estaba precisamente en una masa menos espesa, que diera como resultado ese temblorcillo tan hipn¨®tico.
Dificultad: La de montar la masa sin que se bajen las claras, y la de tener un aro met¨¢lico.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 huevos
- 2 claras de huevo extra (reservar las yemas para otras preparaciones)
- 200 g de mat¨® o reques¨®n sirve
- 250 ml de leche
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de ma¨ªz
- Una cucharada de levadura qu¨ªmica (tipo Royal)
- 2 cucharadas de az¨²car avainillado
- Una cucharada de az¨²car moreno
- Una pizca de sal
- La ralladura de un lim¨®n (solo la parte amarilla)
Instrucciones
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