Pasta corta con pesto de mejorana y aceitunas
Recuperamos la olvidada mejorana para dar color y sabor a un pesto fresco y con un caracter¨ªstico toque dulce. Una pasta corta y con textura, para que la salsa pueda engancharse bien, ser¨¢ el complemento perfecto.
La mejorana es una hierba muy similar al or¨¦gano, pero cambia el punto ¨¢cido que tiene ¨¦ste cuando se consume fresco por un tono de agradable dulzor. Es precisamente esa alegr¨ªa dulce la que me llev¨® a combinar esta planta -que casi no empleamos en la cocina ¨²ltimamente- con las aceitunas verdes para elaborar un pesto cuyo color se potencia gracias a unas espinacas.
Originario de Liguria, el pesto es una salsa que naci¨® all¨¢ por el siglo XIX cuya base son las hierbas arom¨¢ticas, elabor¨¢ndose el m¨¢s tradicional ¨²nicamente con albahaca, pi?ones y ajo. Fue Giovanni Battista Ratto en La cuciniera genovese (1865) el primero que cit¨® una receta con ese nombre que llevaba ajo, albahaca (o perejil si de ¨¦sta no hubiese), queso holand¨¦s y parmesano, pi?ones y un poco de mantequilla para terminarse despu¨¦s con un poco m¨¢s de aceite.
En esta receta vamos a condimentar unos galletti -tambi¨¦n conocidos como crestas de gallo-, con esta salsa, consiguiendo un resultado verde refulgente. Pod¨¦is encontrar esta pasta en grandes superf¨ªcies -yo la compro en Carrefour- pero si no la ten¨¦is a mano pod¨¦is sustituirla por la que m¨¢s os apetezca, igual que tambi¨¦n pod¨¦is cambiar las almendras por pi?ones, nueces o anacardos.
Dificultad: No hace falta ser italiano.
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de galletti o crestas de gallo (peso en seco)
- 200 g de aceitunas verdes sin hueso
- Un diente de ajo (o al gusto)
- Un pu?ado grande de espinacas
- Un pu?adito de hojas de mejorana fresca
- 70 g de almendras
- 5 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de parmesano rallado
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
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