Salmonetes al horno con verduras de oto?o

Los salmonetes son uno de mis pescados favoritos: de sabor delicado, los puedes encontrar en tama?os muy diferentes que permiten hacerlos fritos, a la brasa o a la plancha, todo perfecto para disfrutarlos con las manos. Pero, si te lo curras, tambi¨¦n puedes sacar con ellos uno de esos platos de domingo que no necesitan ni cuchillo ni separar espinas; un arroz o cualquier suerte de plato ¡°del senyoret¡± que sacar¨¢ a relucir el lado m¨¢s finolis de este pescado.

Quitar las escamas y limpiar los filetes de los salmonetes seguramente es la parte m¨¢s laboriosa de toda la receta. Si te ves capaz de filetearlos en casa, c¨®mpralos enteros y haz despu¨¦s un caldo con los que te sobre. Si no, pide que quiten la cabeza y la tripa -como para fre¨ªr- y qu¨ªtales las escamas y separa los filetes en casa (si en tu pescader¨ªa se ocupan tambi¨¦n se esto, ponles un monumento, directamente).

Las escamas de los salmonetes son duras y redondas como lentejuelas, y tienen una particularidad que a m¨ª -una persona raruna que entra en trance desgranando guisantes, lo confieso- me parece muy gustosa. Si consigues darles la vuelta a las ¨²ltimas dos o tres escamas del final de la cola y girarlas en direcci¨®n contraria, solo con la parte plana de un cuchillo romo -y en dos o tres movimientos hacia cada lado- conseguir¨¢s desprender las escamas r¨¢pidamente. P¨¢salas por debajo del grifo, frotando entre las manos suavemente -para eliminar cualquier resto sin cargarte esa preciosa piel rosay plata- y reserva entre dos hojas de papel de cocina o un trapo limpio. Ya los tienes listos para un arroz, los filetes de esta receta o un delicioso sashimi.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.