Pasta cremosa con alcachofas y sobrasada
Preparamos una pasta cremosa como su fuera un risotto y la acompa?amos con la verdura estrella de la temporada: la alcachofa. Para rematar, un toquecito de sobrasada fundida.
?Otra receta con alcachofas? ?Otra receta con alcachofas! Y las que quedan, ?o es que no hab¨¦is visto nuestro logo? Mientras est¨¦n de temporada, estas inflorescencias -que vienen a ser capullos de una futura flor- no faltar¨¢n en nuestro recetario ni en nuestra mesa. Sobre todo cuando tenemos la suerte de conseguirlas de proximidad y recogidas casi en el mismo d¨ªa gracias al Parc Agrari del Baix Llobregat, donde se cultiva una fabulosa alcachofa con D.O.
Si no ten¨¦is ning¨²n caldo decente a mano, simplemente disolved un par de cucharadas de miso en agua caliente: conseguir¨¦is un sustituto muy digno para que la pasta tenga sabor (y color). Yo us¨¦ orzo, una pasta de origen italiano muy popular en la cocina griega esencial para el Yuvetsi, un plato donde se mezcla con un estofado de ternera en salsa de tomate y se gratina. Pero tambi¨¦n pod¨¦is usar pi?ones e incluso una pasta m¨¢s grande, como pod¨¦is ver en esta receta de fusili con setas y vermut.
Es una comida perfecta para sentar a la misma mesa a veganos, vegetarianos y omn¨ªvoros: solo tienes que apartar la raci¨®n vegana antes de a?adir el queso y no poner la sobrasada en la de los vegetarianos. Es importante que el embutido est¨¦ a temperatura ambiente y no fr¨ªo de la nevera, para que se funda con el calor residual (?hay algo menos apetecible que la sobrasada fr¨ªa?). Si quer¨¦is hacerlo sin carne, tambi¨¦n pod¨¦is ser un poco m¨¢s rumbosos con el queso: ahora que no nos oye nadie, pod¨¦is tranquilamente doblar los 40 g de la receta.
Que no os asuste no saber exactamente cu¨¢nto va a tardar en hacerse vuestra pasta, ni el l¨ªquido que va a absorber: como lo iremos a?adiendo cacito a cacito, solo habr¨¢ que probarla pasado un tiempo prudencial y ajustarla poniendo m¨¢s o menos caldo. El ajo asado le aporta un sabor profundo, y aunque no es imprescindible queda de muerte en esta receta, sobre una tostada con un poco de mantequilla o de todas las maneras que te puedas imaginar.
Dificultad: No hace falta tener un m¨¢ster presencial.
Ingredientes
Para 4 personas
- 320 gramos de pasta peque?a (yo us¨¦ orzo)
- Una cebolla grande
- 6 alcachofas
- Una cucharada rasa de ajo asado (opcional, pero recomendable)
- 80 g de sobrasada
- 40 g de queso parmesano, pecorino o manchego rallado
- 100 ml de vino blanco seco
- Unos 900 ml de caldo de verduras, miso o pollo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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