Tres maneras sencillas de cocinar con yogur

Si lo ¨²nico que sabes hacer con un yogur es quitarle la tapa y echarle az¨²car, te est¨¢s perdiendo algo importante. Con su mezcla ¨²nica de cremosidad y acidez, este derivado de la leche es un ingrediente con incontables posibilidades en la cocina salada, as¨ª que es hora de que muevas tu cucu y empieces a trabajar con ¨¦l. No hace falta que te lo pongas en el n¨ªspero, como Chenoa: basta con que conozcas algunas de sus aplicaciones.

Hoy te vamos a ense?ar tres muy facilitas para que vayas solt¨¢ndote la melena yogurtera. La primera es un ali?o para ensaladas; la segunda, un marinado m¨¢gico para conseguir que el pollo u otras carnes queden m¨¢s tiernas -el ¨¢cido l¨¢ctico es mano de santo en estas lides-, y la tercera, una t¨¦cnica para convertir el yogur en labneh, una especie de pseudoqueso tan delicioso como result¨®n. ?Que quieres entenderlo todo bien antes de empezar? Pues mira el v¨ªdeo de arriba. ?Que prefieres lanzarte a calz¨®n quitado con las recetas? Pues aqu¨ª abajo las tienes.

ALI?O DE YOGUR

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 yogur
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 chalota
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de agua
• 1 chucharadita de vinagre de manzana o de zumo de lim¨®n
• Tomillo
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Picar la chalota muy finamente.
2. Mezclar todos los ingredientes y usar el ali?o para ensaladas con verduras un poco recias (lechuga romana, col o la lombarda en juliana, zanahoria y remolacha ralladas) y frutos secos.

PINCHOS DE POLLO MARINADO CON YOGUR

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de pechuga de pollo
• 2 yogures
• 1/2 cebolleta picada
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharada de garam masala (o cualquier mezcla de especias que te guste)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Mezclar el yogur con la cebolleta, el zumo de lima, las especias, el ajo y el jengibre. Salpimentar.
2. Cortar la pechuga en trozos gruesos, ponerla en un bol y mezclarla bien con la marinada. Pasar todo a una bolsa de plastico con cierre herm¨¦tico y cerrarla quitando todo el aire posible. Meterlo en la nevera y dejar reposar tres horas o de un d¨ªa para otro.
3. Montar unas brochetas con el pollo quitando el exceso de marinada. Asarlas en la barbacoa o en el horno, con el grill a temperatura m¨¢xima 5 minutos por cada lado. Acompa?ar con ensalada.

LABNEH CASERO

Ingredientes

• 4 yogures naturales
• Sal
• Aceite de oliva, comino, tomillo y s¨¦samo (opcional)

Preparaci¨®n

1. Poner una tela fina de tipo pa?uelo o s¨¢bana sobre un colador, tal como se ve en el v¨ªdeo de arriba. Salar el yogur y verterlo sobre ella.
2. Tapar y dejar en la nevera para que el yogur pierda l¨ªquido. Se puede acelerar el proceso haciendo un hatillo con la tela y apretando. Si lo dejamos un d¨ªa, quedar¨¢ una textura tipo queso crema. Si lo queremos m¨¢s consistente, dejarlo dos y formar bolas con ¨¦l que se pueden conservar en aceite de oliva.
3. Para comer, se pueden rebozar con s¨¦samo y frutos secos muy picados, o espolvorear con comino, tomillo o las hierbas y especias que m¨¢s gusten.

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