Tres platos r¨¢pidos con conservas de pescado

Las conservas de pescado fueron consideradas durante d¨¦cadas un alimento propio de razas culinariamente inferiores. Es decir, de personas que no sab¨ªan hacer mucho m¨¢s en la cocina que usar el abrelatas para preparar un aperitivo, un bocata o, en los momentos m¨¢s deprimentes, una cena de sardinas en conserva. Por fortuna, su consideraci¨®n social ha mejorado en los ¨²ltimos tiempos -no hay m¨¢s que ver el precio de sus variedades m¨¢s finas o sorprenderse ante fen¨®menos como los "bares de latas"-, pero seguimos sin aprovecharlas demasiado en platos un pel¨ªn elaborados. Ojal¨¢ me equivoque, pero dir¨ªa que gran parte de la poblaci¨®n se limita a echar at¨²n a la ensalada o, en un alarde de creatividad, pinchar una anchoa en un cacho de queso.

Y es una pena, porque el pescado en conserva es un maravilloso potenciador de sabor capaz de sacar del sopor a infinidad de platos. La prueba la tienes en los tres platos que te traemos hoy: una tosta de sardinas y tomatitos asados perfecta como aperitivo, pero que se puede transformar en cena acompa?andola de una ensalada verde; una ensalada de caballa, esp¨¢rragos verdes y patata m¨¢s primaveral imposible, y una pasta con champi?ones, bonito y anchoas que funciona como una m¨¢quina como recurso r¨¢pido de ¨²ltima hora. Tienes el v¨ªdeo arriba, que es muy bonito. Y las recetas aqu¨ª abajo, que no son tan bonitas pero sirven de gu¨ªa.

TOSTAS DE SARDINAS Y TOMATITOS AL HORNO

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de sardinas en aceite
• 500 gramos de tomatitos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 rebanadas de pan de verdad
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el grill del horno al m¨¢ximo
2. Untar los tomatitos con aceite, salarlos y ponerlos en una bandeja forrada de papel de horno. Hornear unos 5-10 minutos o hasta que se empiecen a ablandar y a romper
3. Mientras se hacen, rehogar el ajo en la mantequilla en una sart¨¦n hasta que se dore ligeramente. A?adir dos cucharadas de perejil y retirar del fuego.
4. Untar el pan con la mantequilla de ajo desechando ¨¦ste. Repartir los tomatitos por encima y las sardinas. Espolvorear con el resto del perejil y servir.

ENSALADA DE CABALLA, PATATA Y ESP?RRAGOS VERDES

Ingredientes

• Para 4 personas
• 200 g de caballa en aceite
• 400 g de esp¨¢rragos verdes
• 200 g de patatas peque?as (blancas, rojas o moradas)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 8 r¨¢banos cortados en rodajas finas
• 100 g de mezclum de ensalada
• 4 huevos cocidos 7 minutos
• 1 chalota picada fina
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• 4 cucharadas de cebollino fresco picado
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Preparar la vinagreta mezclando la chalota, la mostaza, la miel, 3 cucharadas de cebollino, el vinagre, 8 cucharadas de aceite y sal.
2. Quitar los extremos a los esp¨¢rragos dobl¨¢ndolos, y cocerlos en agua hirviendo con bastante sal unos 3 minutos. Pasar por agua fr¨ªa y reservar.
3. Mientras, hacer las patatas en el microondas tapadas con un plato 8 minutos a m¨¢xima potencia. Si no se tiene microondas, cocerlas unos 15 minutos en agua. Dejar que se templen.
4. Ali?ar las patatas y los esp¨¢rragos con dos o tres cucharadas de la vinagreta.
5. Repartir los brotes. Repartir por encima las patatas, los esp¨¢rragos, la caballa, los rabanitos, las alcaparras y los huevos cortados en cuartos. Ali?ar con el resto de la vinagreta y un chorro de aceite, y terminar con cebollino.

PASTA CON CHAMPI?ONES, BONITO Y ANCHOAS

Ingredientes

• 350 g de pasta corta, a poder ser integral
• 6-8 anchoas
• 150 g de bonito en aceite
• 250 g de champi?ones cortados en l¨¢minas, a poder ser portobello
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• ? cebolleta picada muy fina
• 2 guindillas roja seca (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Cocer la pasta siguiendo las intrucciones del fabricante. Reservar medio vaso del agua de cocci¨®n.
2. Calentar aceite en una sart¨¦n grande a fuego medio. A?adir una cucharada de aceite, dos anchoas, el romero y las guindillas si se quiere que pique un poco. Remover hasta que las anchoas se disuelvan.
3. A?adir los champi?ones y la cebolleta y dorar unos 5 minutos, hasta que los champi?ones se pongan marrones.
4. A?adir el vino y subir el fuego. Dejar que reduzca un par de minutos.
5. Incorporar el bonito, desmigarlo y dejarlo un minuto.
6. Sumar la pasta, las anchoas restantes y el perejil y mezclar un minuto, a?adiendo un chorrito del agua de cocci¨®n de la pasta. Remover hasta que todo est¨¦ bien caliente y servir inmediatamente.

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