Falso 'pulled pork'
Puedes tener lo m¨¢s gustoso de este estofado -el sabor, la jugosidad y el crujiente de la col encurtida que suele acompa?arlo- sin tener que zamparte ning¨²n animal. ?C¨®mo? Con lentejas, setas y hortalizas.
El Ciervo y el Oso no es el t¨ªtulo de un cuento de los hermanos Grimm, sino el nombre de uno de los proyectos gastron¨®micos que descubrimos en nuestro periplo colombiano, all¨¢ por el a?o 2013. Poco antes hab¨ªa abierto sus puertas en la ciudad este restaurante, de la mano de Marcela Arango y Camilo Ram¨ªrez (ide¨®logos y chefs del proyecto). En El Ciervo y el Oso vegetarianos y carn¨ªvoros comparten mesa para disfrutar de una gastronom¨ªa local rica en colores, sabores y tradici¨®n, donde ofrecen una propuesta sin segregaci¨®n en un bonito lugar lleno de luz.
Esta receta no sale directamente de sus fogones, pero s¨ª un camino que nos mostraron y con el que nos sentimos inmediatamente identificados: una gastronom¨ªa para todos los gustos y sensibilidades. El trampantojo de la semana es una propuesta de nuestro amigo y chef Ivan Pelaez, una versi¨®n vegana del aclamado y fusilado pulled pork, a tope de sabor y sin ning¨²n sufrimiento animal conocido.
Como en anteriores recetas vegetarianas vamos a utilizar legumbres y setas, un sofrito potente, una combinaci¨®n de especias infalible y una base crujiente llena de sabor y color como es la col lombarda. No hay fallo. En esta ocasi¨®n hemos evitado ingredientes ex¨®ticos y de otras latitudes (una salsa barbacoa decente se puede encontrar en cualquier gran superficie). Recomendamos revisar los ingredientes de estas salsas industriales, ya que muchas utilizan jugo de anchoa para dar sabor y color, y debemos evitarlas si lo que buscamos es una receta vegetariana.
En caso de no encontrar lombarda encurtida podemos hacer una versi¨®n r¨¢pida cort¨¢ndola en juliana y macer¨¢ndola con miel, mostaza y aceite de oliva durante unas horas. Siempre podemos encurtirla o fermentarla nosotros mismos, pero nos tomar¨¢ m¨¢s tiempo y paciencia. Si queremos preparar cantidades mayores ser¨¢ suficiente con multiplicar, algo que vale la pena ya que aguanta muy bien el congelado; eso s¨ª: aconsejamos recalentar el estofado al ba?o mar¨ªa.
Dificultad: Es m¨¢s f¨¢cil que ser vegano en Extremadura.
Ingredientes
Para 4 personas
- 100 g de lentejas pardina
- 40 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 100 g de setas (Portobello, Ostra, Shitake)
- 100 g de repollo
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de salsa barbacoa
- 1 cucharadita de piment¨®n
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Copos finos de avena
- Pepinillos agridulces
- Chucrut o col lombarda en vinagre
- Cebolla crujiente
Instrucciones
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