Lombarda asada con mojo de cilantro y tomates secos

Recuerdo que una vez Mar¨ªa Arranz, amiga de hace a?os y recientemente incorporada a la familia Comidista, me dijo que la lombarda se le hac¨ªa un poco cuesta arriba porque al ser vegetariana y de familia gallega, es lo ¨²nico que come cuando va al pueblo en Navidad. Su abuela se la prepara con nueces/pi?ones y pasas, una preparaci¨®n que a m¨ª me vuelve loco, pero entiendo que es algo que puede cansar con el paso del tiempo.

Sin embargo, hay luz al final del t¨²nel. La lombarda es muy vers¨¢til y con un par de detalles puede ser perfectamente el plato principal de una comida. Pero esta receta tambi¨¦n puede servirte si no te sienta bien esta col o le has cogido una man¨ªa irreversible. Usa la salsa para ali?ar puerros al vapor, una ensalada de pasta, arroz o quinoa, alg¨²n pescado azul de sabor potente como la caballa o unas berenjenas al horno.

Si te decides por la col de la propuesta original, asarla es solo el primer paso. A partir de ah¨ª, todo puede pasar: piensa en servirla tal cual con un mojo al tu gusto (combina genial con diferentes ingredientes y arom¨¢ticos como pimientos del piquillo, mostaza, comino, curry o romero). Tambi¨¦n puedes ponerle alg¨²n pesto o, m¨¢s a lo loco, una salsa al estilo de la de los chiles en nogada mexicanos. En mi caso, la he juntado con una mezcla de cilantro, tomates secos y zumo de lim¨®n. Y a ¨²ltima hora ca¨ª en que unos pistachos, bien por encima, bien triturados en el mojo, le habr¨ªan ido genial, as¨ª que ah¨ª queda eso.

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