Pollo con tomatitos y vinagre de M¨®dena

El omnipresente vinagre de M¨®dena se ha convertido en ese ingrediente que igual te sirve para un roto como para un descosido, que puede ser desde maravilloso si se usa uno de calidad y con cabeza hasta un infierno si usas una reducci¨®n para churretearlo todo como un cuadro de Pollock. Ya se ha hablado en esta casa de los cr¨ªmenes contra el aceto bals¨¢mico di M¨®dena, as¨ª que no voy a entrar en materia, pero yo tambi¨¦n quiero gritar ?dejen de ponerle reducci¨®n de bals¨¢mico a todo!

El vinagre bals¨¢mico de M¨®dena es un ingrediente muy singular que se elabora en la regi¨®n italiana de Emilia-Romagna: solamente los vinagres elaborados all¨ª y siguiendo una metodolog¨ªa caracter¨ªstica pueden recibir esa denominaci¨®n de origen.

Se prepara con mosto de uva cocido que se envejece durante un m¨ªnimo de 12 a?os, algo que lo convierte en un ingrediente relativamente caro. Esto ya te har¨¢ sospechar que lo que venden en el supermercado de la esquina, vinagre de M¨®dena, del de verdad, pues no es¡­ a no ser que hayas pagado como m¨ªnimo 30 euros por la botellita, en cuyo caso cierro la boca y sigo escribiendo.

Aparte del precio, si quieres saber si lo que tienes en casa es vinagre bals¨¢mico de M¨®dena del bueno, s¨®lo tienes que leer la etiqueta: uno aut¨¦ntico tendr¨¢ en su lista de ingredientes ¨²nicamente mosto de uva cocido, nada m¨¢s. Adem¨¢s del precio y del etiquetado, este tipo de vinagres no suelen encontrarse en establecimientos al uso, pero puedes encontrar vinagres de M¨®dena de producci¨®n industrial de buena calidad, con un poco de vinagre bals¨¢mico joven en el mosto cocido, y que despu¨¦s se envejecen durante un a?o. En este caso, en la lista de ingredientes leer¨¢s mosto de uva cocido y vinagre. Los vinagres ¡®bals¨¢micos¡¯ barateros no son m¨¢s que vinagre normal y corriente coloreados con caramelo y endulzados con az¨²car. As¨ª que l¨¦ete bien la lista de ingredientes y si, como la mayor¨ªa de los mortales, no te puedes permitir pagar los precios del aut¨¦ntico vinagre de M¨®dena, al menos opta por la versi¨®n intermedia, que no te costar¨¢ m¨¢s de 10 euros.

Hecha la introducci¨®n de nuestro ingrediente estrella de hoy, quiero que sepas que cocinar con vinagre bals¨¢mico de M¨®dena le puede dar un giro a tus platos la mar de sorprendente. Si se tiene la suerte de disponer de vinagre tradicional, con unas gotas a?adidas al final de la cocci¨®n ser¨¢ m¨¢s que suficiente, pero si se utiliza la versi¨®n industrial es recomendable a?adir un poco m¨¢s de cantidad para proporcionar m¨¢s profundidad al sabor del plato.

En esta receta prepararemos unos contramuslos de pollo de corral con bien de chalota -o cebolla, si no tienes chalota a mano-, ajo, tomates cherry y alcaparras, con un chorrit¨ªn de vinagre bals¨¢mico de M¨®dena justo antes de apagar el fuego para dejar que se evapore y salgan a relucir las notas dulces. El resultado es un pollo con un sabor intenso que, acompa?ado de un poco de ensalada verde, te apa?ar¨¢ una comida o una cena en un pisp¨¢s.

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