Tres salsas frescas para gambas y langostinos

Las gambas y los langostinos son para el verano: en la barbacoa son un ¨¦xito asegurado -siempre que la cocci¨®n sea correcta y no queden churrumadas y secas-, a la plancha son la versi¨®n m¨¢s parecida que puedes hacer dentro de casa y si las compramos ya cocidas pueden ser una cena r¨¢pida, sencilla y sin necesidad de encender el fuego. Si el ahorro prevacacional no da para gambas, siempre podemos recurrir al socorrido langostino, de precio m¨¢s ajustado y resultado tambi¨¦n satisfactorio.

Para dar lo mejor de s¨ª mismos y aumentar el placer del chuperreteo, lo ideal es acompa?arlos con alguna salsa untuosa y con un punto c¨ªtrico (el marisco y el lim¨®n, la naranja y la lima son buenos amigos). Hoy proponemos no una, ni dos, sino tres salsas sencillas y con una elaboraci¨®n adecuada a las ganas de cocinar que dejan los 35 grados a la sombra que nos est¨¢ regalando este verano.

Una tiene como base la cl¨¢sica mayonesa -gran compa?¨ªa para el marisco cocido cuando se toma fr¨ªo-, que se va de viaje a Italia gracias a un toque suave de tomate seco y un poco de albahaca. Conseguimos otro aderezo de acabado cremoso, esta vez sin huevo -por si hay al¨¦rgicos o necesitamos algo que pueda aguantar un poco a temperatura ambiente- gracias a la textura del aguacate. Y rematamos con una salsa en el sentido m¨¢s mexicano de la palabra: un pico de gallo con un punto afrutado de mango (y un poco de aceite de oliva, nada can¨®nico pero muy pr¨¢ctico para impregnar nuestras gambas gracias a la magia de la emulsi¨®n). Estas salsas, en las cantidades que proponemos, pueden ser suficientes para seis personas y una buena cantidad de gambas... o solo para dos, si eres de mojar cada unas varias veces y hasta la manga.

Si no sabes por d¨®nde empezar con la cocci¨®n del marisco, tal vez esta gu¨ªa r¨¢pida para que quede jugoso te ayuda con el problema de base. Solo necesitar¨¢s agua, sal, hielo, un fog¨®n y unos pocos minutos: el resultado es tan espectacular que no volver¨¢s a comprar langostinos cocidos en la vida (por muy vagoneta que seas).

PICO DE GALLO CON MANGO

Ingredientes

• Una cebolleta
• Un tomate de pera
• Cilantro fresco picado al gusto
• ? mango sin piel (unos 150 g)
• Jalape?os frescos o en escabeche, al gusto
• El zumo de dos limas
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Lavar y picar el tomate en daditos.?
2. Hacer lo mismo con la cebolleta pelada y el mango.?
3. Mezclar con el zumo de lima, un poco de sal, el cilantro y el aceite y dejar reposar en un tarro cerrado en la nevera al menos media hora.?
4. Justo antes de servir, agitar el tarro durante 30 segundos hasta que el aceite y el zumo de lima emulsionen un poco.

SALSA DE AGUACATE Y CHILE DULCE

Ingredientes

• Dos aguacates
• El zumo de un lim¨®n
• Sal
• ? diente de ajo
• Salsa de chile dulce al gusto

Preparaci¨®n

1. Triturar los aguacates -sin piel ni hueso- con el ajo, el lim¨®n y un poco de sal.?
2. Poner en un bol con la salsa de chile dulce por encima.

MAYONESA DE TOMATE SECO Y ALBAHACA

Ingredientes

• 150 g de mayonesa
• 6 tomates secos (en aceite o hidratados durante media hora en agua tibia)
• 10 hojas de albahaca
• Una cucharada de alcaparras
• Pimienta
• Zumo de lim¨®n (opcional)

Preparaci¨®n

1. Triturar la mayonesa con los tomates secos con una batidora o robot de cocina.?
2. Picar las alcaparras a mano y a?adirlas a la mezcla, junto con un poco de pimienta reci¨¦n molida.?
3. Si se quiere, a?adir un poco de zumo de lim¨®n y terminar con la albahaca picada fina por encima.