Pollo en adobo filipino

Para los que conozc¨¢is poco o nada la gastronom¨ªa filipina, dos palabras: adobong manok. Si son vocablos demasiado complicados, os damos dos m¨¢s f¨¢ciles que significan exactamente lo mismo: chicken adobo. En castellano, pollo adobado: uno de los platos bandera de Filipinas, que refleja perfectamente el eclecticismo de sabores y la enorme capacidad que tiene su gastronom¨ªa para asimilar otras cocinas for¨¢neas. Como dicen los lugare?os, su comida fue condimentada por los chinos, guisada por los espa?oles y ¡°hamburgueseada¡± por los estadounidenses.

Del contacto con los comerciantes chinos surgi¨® el pancit canton, la versi¨®n filipina del chow mein. De la colonizaci¨®n espa?ola salieron centenares de versiones de platos como el puchero, con salsa de pescado, pl¨¢tano macho y bok choy, el menudo -con salsa de soja y a veces incluso con trocitos de hot dog- y la paella (con arroz glutinoso, c¨²rcuma, achiote, cilantro y en ocasiones leche de coco). De la ocupaci¨®n estadounidense naci¨® la devoci¨®n que los filipinos tienen por la comida enlatada y los establecimientos de comida r¨¢pida, similar a la sienten por cantar karaoke en bares y restaurantes en cualquier momento del d¨ªa.

Algunos gastr¨®nomos apuntan que la raz¨®n por la cual desconocemos la gastronom¨ªa filipina tiene que ver con su cercan¨ªa de dos t¨®tems culinarios que la eclipsan demasiado: Vietnam y Tailandia. Sea por este motivo o por otros, en Espa?a deber¨ªamos estar un poco m¨¢s familiarizados con ella, porque aqu¨ª viven m¨¢s de 30.000 filipinos repartidos mayoritariamente entre Barcelona -mayoritariamente en el Raval- y Madrid (muchos en el barrio de Tetu¨¢n). Recomendamos a los debutantes en la gastronom¨ªa filipina que hagan dos cosas cuando vayan a un restaurante filipino por primera vez: pedir un halo-halo de postre y cantar una balada tagala en el karaoke.

Hay tantas maneras de elaborar chicken adobo como islas tiene el archipi¨¦lago filipino: nosotros hemos optado por una sencillita y relativamente r¨¢pida. Lleva salsa de soja, aunque en algunas partes del pa¨ªs no se usa. Para el adobong manok se suele emplear vinagre de coco o de ca?a. Nosotros lo hemos sustituido por vinagre de arroz, pero tambi¨¦n pod¨¦is usar de sidra. En Filipinas, este plato se acompa?a con un plato de arroz frito con ajo y un huevo duro, aunque hay quien tambi¨¦n lo decora con daditos de pi?a o mango.

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