Cogollos con burrata y ensalada de fruta
Si pasas unos cogollos por una sart¨¦n o plancha a fuego fuerte podr¨¢s disfrutar del contraste entre su parte exterior dorada y su interior fresco y crujiente. La fruta y el queso siempre mejoran el resultado.
Los cogollos est¨¢n ahora en plena temporada: es el mejor momento para disfrutar de su caracter¨ªstica combinaci¨®n entre crujiente, dulce y ligeramente amargo. Por eso, porque las ensaladas ahora entran solas y porque cualquier plato que se prepare rapidito es un triunfo, siempre tengo algunos en la nevera. Esta vez los he acompa?ado de melocot¨®n, albaricoque y la remolacha: mezclar cogollos con la acidez del vinagre y el dulce de la fruta es un acierto absoluto (y muy colorista).
El plato es vegetariano, pero me imagino que con un poco de panceta salteada, una buena l¨¢mina de papada ib¨¦rica curada cortada fina o un poco de anchoa picada -o sardina ahumada- quedar¨¢ la mar de bien. La combinaciones de frutas en verano tambi¨¦n tienden al infinito: pod¨¦is usar paraguayos, ciruelas o incluso sand¨ªa para coronar un plato en el que la burrata es el hilo conductor; si no ten¨¦is, utilizad la parte interior de una buena mozzarella de b¨²fala.
Si lleg¨¢is a esta receta pasado el verano, podr¨¦is versionarla con endivias; el resultado ser¨¢ similar, aunque un poco m¨¢s amargo. Lo que hay que hacer s¨ª o s¨ª es calentar bien la sart¨¦n antes de colocar cualquier lechuga sobre ella: lo que buscamos es que se doren bien por la parte de fuera sin que cocinen en su interior, para que no pierdan su crujiente natural. El vinagre que le incorporo antes es lo que le da gracia, y aqu¨ª podr¨¦is jugar tambi¨¦n con vuestras especias favoritas, ?barra libre!
Dificultad: Lo de la sart¨¦n y el fuego.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 cogollos de lechuga
- 8 cucharaditas de mirin (o vino de arroz)
- Un melocot¨®n
- 4 albaricoque
- Una remolacha cocida
- Una burrata mediana
- 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de M¨®dena
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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