Caballa con patatas, cebolla y gremolata de almendra
Cocinamos la caballa sobre un lecho de patata y cebolla, usando una cazuela baja en lugar del horno. Conseguiremos un plato reconfortante sin pasar calor, y lo refrescaremos con una picada de perejil y almendra.
La gremolata es un majado que se usa en la cocina italiana y no puede faltar en platos como el ossobuco a la milanesa, aunque teniendo en cuenta sus ingredientes principales -y que acepta variaciones con frutos secos- tambi¨¦n est¨¢ buen¨ªsima con pescado y marisco.
No es muy diferente de las ¡°picadas¡± a base de frutos secos, ajo y perejil con las que se rematan por aqu¨ª algunos estofados. La diferencia est¨¢ en que aqu¨ª normalmente se ponen con la suficiente antelaci¨®n como para que el ajo pierda toda la fuerza, y en Italia van un poco m¨¢s a la brava y lo ponen casi al final.
En esta receta puedes escoger si hacerlo de una manera o de otra. Yo apostar¨ªa por dejar que se noten un poco el ajo fresco y el lim¨®n, pero si tu est¨®mago no est¨¢ nada de acuerdo con eso y te juegas una noche toledana, ponlo a la vez que la caballa. El toque de lim¨®n fresco puedes recuperarlo al final, sirviendo unos gajos extra para que cualquiera pueda ponerse un chorrito directamente en el plato.
He usado una cazuela plana con tapa y no el horno porque -si la cazuela y la tapa encajan bien- en realidad hacen las veces de horno rudimentario (y mucho menos caluroso que el otro). Para ajustar la cantidad de l¨ªquido que queremos que quede en el fondo -deber¨ªa quedar un poquito de salsa clara, fruto de la evaporaci¨®n del vino, el aceite y el jugo del pescado y la cebolla- solo tenemos que tapar o destapar la cazuela. Si la destapamos, el pescado puede tardar un par de minutos m¨¢s.
Dificultad: Pillarle el punto al pescado (pero si tienes en cuenta nuestros consejos es muy f¨¢cil).
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 patatas nuevas medianas
- 2 cebolletas
- 4 caballas de raci¨®n, sin cabeza ni tripa (o 4 filetes grandes)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 120 ml chorrito de vino blanco seco (o agua)
- Sal
- Pimienta
Para la gremolata
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo (o al gusto)
- 16 almendras tostadas
- La ralladura de un lim¨®n y dos cucharadas de su zumo (o al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Gajos de lim¨®n para servir (opcional)
Instrucciones
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