Aguachile de gamba
Una salsa base con caldo de cabezas de gamba, ligeramente picante por el chile y ¨¢cido por el zumo de lim¨®n, la mantecosidad del marisco crudo y unos aderezos para rematar. ?Viva M¨¦xico!
Siempre he vuelto encantada de mis varios viajes por M¨¦xico. Feliz porque all¨ª se respira gastronom¨ªa por todas partes: en cada esquina, en cada calle, a cada hora, hay alguna receta lista para que cualquiera la disfrute, desde primera hora de la ma?ana hasta bien entrada la noche. ?Y est¨¢ todo tan rico!
Uno de esos platillos es el aguachile que en su receta m¨¢s tradicional siempre se ha preparado con camarones -gambas, o gambones en este caso- y es muy t¨ªpico de la costa occidental mexicana, sobretodo en los estados de Sinaloa y Baja California. Se cree que fue en este primero donde se comenz¨® a elaborar originariamente con los chiles ¡°chiltepines¡± -tambi¨¦n conocidos como chile ¡°piqu¨ªn¡±-, que son aut¨®ctonos de la zona, hervidos en agua. M¨¢s tarde empez¨® a usarse un jugo a partir de zumo de lima, sal y pimienta. Con el tiempo se han ido creando diversas variedades, y ahora el m¨¢s habitual es un mestizo al que se le pueden llegar a a?adir otros chiles, tomate, jugos diferentes, cilantro, cebolla e incluso tequila o mezcal, siempre que se respete su sabor ¨¢cido e intenso.
Esta receta es la m¨ªa. La que a m¨ª me gusta, y probablemente los m¨¢s puristas me critiquen porque ni es la ¡°original¡± ni la que hace su madre. Pero, ?es que todas las madres siguen el mismo paso a paso cuando hacen, por ejemplo, una menestra o una tortilla de patatas? El m¨ªo es ¡°picoso¡± -como dicen all¨ª-, fresco, ¨¢cido, adictivo con un resultado equilibrado para que el gamb¨®n conserve todo su sabor y est¨¦ bien potenciado.
Mi salsa de aguachile lleva un poco de jugo de las propias cabezas del camar¨®n para potenciar su sabor, y tambi¨¦n un poco del zumo de tomate especiado -Clamato- que se utiliza para hacer las deliciosas micheladas. Si os cuesta encontrarlo, siempre podr¨¦is optar por un poco de zumo de tomate normal. Como alternativa a la gamba, utilizad cualquier otro pescado o marisco; y si no quer¨¦is servirlo crudo del todo, podr¨¦is escaldar los gambones muy ligeramente en agua hirviendo 15 segundos.
Dificultad: La de hacer el caldo.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo)
- 700 g de gambones
- 1/2 cebolleta blanca
- 200 ml de zumo de lima
- 50 ml de Clamato (o zumo de tomate)
- 2 unidades de chile serrano rojo (o cualquier chile rojo, cuidado con el nivel de picante)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de jugo maggi
- 80 ml del caldo obtenido de las cabezas de gamb¨®n
- 1/4 de diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- S¨¦samo para decorar
Instrucciones
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