Ensaladilla de caballa curada
?Te encanta la ensaladilla rusa pero no te vendr¨ªa mal un poco m¨¢s de variedad para el aperitivo? Aqu¨ª tienes una versi¨®n en la que el at¨²n se sustituye por una caballa curada en casa.
Que la ensaladilla no es un plato ruso es ya algo que creo que no le descubro a nadie. Hay muchas referencias en los recetarios antiguos a esta deliciosa ensalada, que probablemente tuviese su origen en Francia. Tambi¨¦n ha sido ampliamente conocida como Ensalada Olivier, pues fue el cocinero franco-belga Lucien Olivier el que la populariz¨® en el cl¨¢sico restaurante Hermitage de Mosc¨², un sal¨®n dedicado a la cocina francesa para la ¨¦lite moscovita. Aunque la que Oliver preparaba llevaba carne: lo normal era que intercalase el venado con caviar y alcaparras, adem¨¢s de las patatas cocidas, los huevos duros y colas de cangrejo, ingredientes que hoy en d¨ªa son m¨¢s comunes en las que nosotros conocemos como ¡°ensaladillas rusas¡±.
Ellos aderezaban la mayonesa con diferentes especias y mostazas; probablemente fue con el cambio de nombre -de ensalada rusa a ensaladilla- cuando fue perdiendo todos esos ingredientes fastuosos hasta convertirse en esa mezcla de mayonesa, patata, encurtidos, huevo y at¨²n que es hoy. Hay quien a?ade guisantes, otros esp¨¢rragos o pimientos del piquillo, incluso he visto cebolla o cebolleta y, por supuesto, aceitunas y pepinillos. Si nos vamos al Sur, la encontraremos casi sin nada -solo patata-, pero con gambas.
Yo la hago seg¨²n me apetezca pero tengo algo muy claro: la mayonesa tiene que ser buena, y me gusta de aceite de oliva (del suave para que no cante mucho, nada de girasol). No es que defienda que la mayonesa deba ser as¨ª, sino que as¨ª es como a m¨ª me gusta. Tambi¨¦n me gusta la patata machacada pero que se encuentren trozos, la coliflor es s¨®lo un a?adido para esta que elaboro con caballa curada y la zanahoria, que me suele aportar un toque dulz¨®n que liga todo. Curar caballa es facil¨ªsimo y sirve no s¨®lo para esta preparaci¨®n sino para muchas otras adem¨¢s de para comerla tal cual, en crudo, con un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra. Conozco a algunos que la desayunan sobre tostadas con mantequilla, no digo m¨¢s.
Dificultad: Baj¨ªsima, sobretodo si el pescadero se encarga de limpiar la caballa.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de patatas
- 75 g de colifor
- 3 huevos
- 1 zanahoria
- 1 caballa
- Sal gruesa
Para la mayonesa
- 1 huevo
- 150 ml de aceite de oliva suave
- Unas gotas de zumo de lim¨®n
- Sal
Instrucciones
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