Las dos caras de la tortillita de camarones
La tradicional del sitio donde se invent¨® y la vanguardista de Aponiente: te traemos este cl¨¢sico del tapeo gaditano en dos versiones, y adem¨¢s te contamos d¨®nde encontrar los mejores ejemplares.
La primera vez que prob¨¦ una tortillita de camarones en un bar "andaluz" de Madrid no entend¨ª nada. ?Qu¨¦ gracia tiene esta especie de plasta grasienta con sabor a harina cruda y restos microsc¨®picos de marisco?, me dije. Cual guiri que viene a Espa?a y prueba paella de Paellador, no estaba en el sitio correcto. Fue a?os m¨¢s tarde en Casa Balbino, taberna m¨ªtica de Sanl¨²car de Barrameda, donde comprend¨ª la historia de amor de los gaditanos con esta tapa, cumbre de la fritura que une el crujiente m¨¢s delicioso con el sabor delicado de un micromarisco.
La tortillita de camarones tal como la conocemos naci¨® en La Venta de Vargas, en San Fernando. All¨ª nos fuimos a aprender c¨®mo la hacen, y no contentos con eso, quisimos ver el giro depurado que le dan en Aponiente, el restaurante con tres estrellas Michelin de ?ngel Le¨®n. Adem¨¢s, una autoridad en comida gaditana, el responsable de la web Cosas de Com¨¦ Pepe Monforte, nos explic¨® la historia de esta tapa y nos recomend¨® algunos sitios para comerla en condiciones. Todo eso y mucho m¨¢s est¨¢ en el v¨ªdeo de arriba, as¨ª que dale al play, pisha.
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