Coliflor asada con crema de queso y setas

Hace unas semanas me puse a revisar las revistas de recetas de cocina y me di de bruces con una maravillosa receta de coliflor asada al horno. Un toque aqu¨ª, un cambio all¨¢ y unos ingredientes m¨¢s acull¨¢ y la receta que traigo hoy empez¨® a tomar forma en mi mente por diversos motivos. Entre ellos, lo reconozco, uno est¨¦tico: la coliflor asada tiene presencia en la mesa, y si la acompa?as de una legumbre o un cusc¨²s con unos frutos secos tienes un plato complet¨ªsimo y la mar de rico.

Siempre me ha gustado el queso, y el Epoisses es una de esas piezas que enamoran al primer bocado. El Epoisses -pronunciado epu¨¢- es un queso de corteza lavada de la regi¨®n de Borgo?a cuyo origen se remonta al siglo XVI. En la maravillosa web mundoquesos.com cuentan que su receta se transmit¨ªa de madre a hija y que Brillat-Savarin, considerado por muchos como el padre de la gastronom¨ªa moderna, lo proclam¨® ¡°rey de los quesos¡±.

No se trata de un queso que puedas encontrar en un supermercado de barrio, pero s¨ª en establecimientos especializados y es posible que en tu charcuter¨ªa te lo puedan encargar. De todas formas, si no encuentras Epoisses para hacer esta receta puedes utilizar tambi¨¦n una mezcla de 50 gramos de parmesano y 100 de gruyer. Un consejo: mant¨¦n el queso en la nevera hasta que llegue el momento de utilizarlo ya que, al ser de pasta blanda, te ser¨¢ m¨¢s f¨¢cil retirarle la corteza si est¨¢ fr¨ªo.

Adem¨¢s del queso de marras, te estar¨¢s preguntando c¨®mo diantres se asa una coliflor entera el ahorno. Bueno, pues con paciencia y calorcito, obvio: el tiempo de cocci¨®n puede oscilar alrededor de una hora, pero depender¨¢ mucho de c¨®mo te guste el punto de la verdura y de su tama?o. A m¨ª me gusta que la coliflor quede bastante enterita y que al morder me encuentre con un poco de resistencia, por eso la as¨¦ durante 50 minutos y no 60 como indican muchas recetas. Te recomiendo que compruebes el grado de cocci¨®n a los 50 minutos y decidas si la quieres dejar un poco m¨¢s de tiempo o no. Ten en cuenta que la cocci¨®n seguir¨¢ otros 10-15 minutos para hacer la crema de queso y setas, con lo cual estar¨¢ m¨¢s o menos algo m¨¢s de una hora.

Como acompa?amiento, se me ocurre que unas patatas al vapor acompa?adas por una vinagreta de manzana, alcaparras y nueces le puede venir de maravilla. La receta es para cuatro personas si se toma como plato principal, o para seis u ocho si se prepara como una guarnici¨®n. Un consejo de regalo para terminar: no tires el agua de hidratar las setas, puedes usarla para preparar un caldo o dar sabor a un arroz seco o risotto. Y, por supuesto, si te da el presupuesto para una trufa fresca, pasa del aceite y hazme el favor de rall¨¢rsela a la coliflor antes de llevarla a la mesa.

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