C¨®mo hacer tofunesa, la 'mayonesa' sin huevo

La mayonesa est¨¢ muy buena, pero sus virtudes nutricionales desgraciadamente no dan como para comerla cada d¨ªa. A eso hay que sumarle el hecho de que su consumo es seguro durante muy poco tiempo y que es dif¨ªcil preparar una cantidad peque?a (y si eres al¨¦rgico al huevo o vegano, ya ni te cuento). Pero hay otra salsa que queda sorprendentemente cremosa, se prepara en tres minutos y es bastante m¨¢s ligera: la tofunesa.

?Es lo mismo? No, claro. Pero es una opci¨®n muy digna si no puedes o no quieres tomar huevo, o quieres a?adir a tus platos una salsa m¨¢s ligera (o que puedas guardar unos d¨ªas en la nevera). Tambi¨¦n hay otras circunstancias en las que la tofunesa puede ser una buena aliada; por ejemplo, si hace calor y vas a usar la salsa en una barbacoa, o si quieres que te dure en buenas condiciones cuatro d¨ªas en la nevera -en un bote cerrado- sin miedo a que se monte all¨ª la fiesta de los pat¨®genos.

En esta receta pr¨¢cticamente todo es al gusto, porque se trata de hacer la tofunesa que m¨¢s te guste a ti, con el punto de acidez, sal y picante justos. La cantidad de aceite tambi¨¦n puede variar; aunque he puesto las cuatro cucharadas que suelo usar, puede variar seg¨²n tu gusto o c¨®mo se comporte el tofu con el que est¨¢s cocinando: aunque vamos a usar tofu duro, los hay m¨¢s y menos secos, dependiendo del fabricante (c¨®mpralo en una tienda de alimentaci¨®n asi¨¢tica, o tendr¨¢ una textura demasiado granulosa).

Sin grasa la textura no ser¨¢ la misma, as¨ª que no renuncies a ella; si no quieres usar ning¨²n tipo de ¨¢cido -yo le pongo bastante, normalmente vinagre de manzana, lim¨®n o lima-, tendr¨¢s que a?adir un poco m¨¢s de agua para que la salsa no sea un mazacote. Tambi¨¦n puedes aromatizarla con hierbas -con cebollino est¨¢ muy buena, con albahaca y tomate seco tambi¨¦n-, ponerle ajo, mostaza, aceitunas, encurtidos o alguna salsa que le d¨¦ un puntito picante, como en la versi¨®n de hoy.

Usaremos esta salsa para acompa?ar unas verduras a la plancha; el ¨²nico truco que tiene esta receta es saber c¨®mo tienes que tratar las verduras que uses al prepararla, para que todas queden al punto. Si quieres usar patata, boniato, coliflor, o br¨®coli, tendr¨¢s que hervirlas o cocinarlas al vapor antes de pasarlas por la plancha, dej¨¢ndolas un poco m¨¢s al dente que si fueras a comerlas tal cual (excepto la patata y el boniato, que coceremos del todo con piel y doraremos un poco, una vez abiertas, tanto por dentro como por fuera). La plancha caramelizar¨¢ los az¨²cares de las verduras y les dar¨¢ un color y sabor mucho m¨¢s atractivos que solo la cocci¨®n al vapor.

Si vas a utilizar calabac¨ªn, zanahoria cortada en cuartos a lo largo, cebolla en rodajas no muy gruesas -puedes pincharla en una brocheta para que no se desmonte al darle la vuelta- pimiento, berenjena, tomates cherry, esp¨¢rragos o setas, hazlos directamente en la plancha o en una sart¨¦n antiadherente.

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