Molletes de Antequera
El panecillo m¨¢s tierno y agradable de la panader¨ªa espa?ola es, adem¨¢s, muy sencillo de hacer en casa. Prep¨¢rate a disfrutarlo reci¨¦n hecho aunque no seas un experto en masas.
Los molletes de Antequera son unos panecillos, muelles -de ah¨ª viene su nombre- y poco tostados, con corteza muy suave, de forma ovalada y planos, con los que los nativos se regalan los desayunos y meriendas en Andaluc¨ªa; nuestro gran jefe sioux Mikel L¨®pez Iturriaga ya cant¨® sus alabanzas. En ese mismo art¨ªculo, Ana Vega ¡°Biscayenne¡± nos contaba que es dif¨ªcil rastrear el origen de los molletes porque con ese nombre se han conocido desde la noche de los tiempos distintas piezas de pan y boller¨ªa: ?La palabra describ¨ªa cualquier pan que fuese esponjoso y "muelle" (blando): as¨ª lo define el diccionario de Nebrija de 1495?.
Los molletes parecen nacidos para gustar a grandes y peque?os, adem¨¢s de para recibir ricos rellenos y untos de muy diversa ¨ªndole. La blandura y el escaso tostado de los molletes, que seg¨²n cuentan es a porque nacieron como panecillos para la clase acomodada y desdentada, favorece que se consuman tostaditos, bien abiertos y bien enteros (sobre esta cuesti¨®n existe una agria controversia). Pues aqu¨ª llegamos nosotros para deciros que, adem¨¢s de todas estas cualidades, son razonablemente f¨¢ciles de hacer en casa sin grandes habilidades amasatorias ni harinas rarunas.
La receta que utilizo es de Eulalia W. Petit, del magn¨ªfico blog Un Pedazo de Pan, de obligado seguimiento si quer¨¦is aprender habilidades panaderas con todo su fundamento. Ella utiliza harinas variadas en sus molletes, pero para simplificar os indicamos el uso ¨²nicamente de harina panificable, papel para el que os puede servir cualquier harina corriente de supermercado (ojo, no de fuerza ni de reposter¨ªa, corriente sin m¨¢s).
Dificultad: Para ser una masa, es f¨¢cil.
Ingredientes
- 500 g de harina panificable
- 325 ml de agua
- 10 g de sal
- 3 g de levadura de panader¨ªa liofilizada (o 10 g de levadura fresca)
- 50 ml de aceite de oliva virgen
Instrucciones
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