Tres platos vascos con bacalao m¨¢s f¨¢ciles que el pilpil

Nos encanta el bacalao. Nos encanta la cocina vasca. Nos encanta el pilpil. Somos un poco Nati Abascal, y queremos a todo el mundo porque somos muy humanas. Pero a veces tambi¨¦n somos Ylenia o Kiko Rivera, lo de currar no nos apetece demasiado y preferimos platos que requieran el mismo esfuerzo que ir al debate de Gran Hermano.

Por eso nos ha dado por hacer un v¨ªdeo con tres recetas vascas con bacalao que no llevan tanto trabajo como el pilpil. Dos son cl¨¢sicos absolutos de la gastronom¨ªa de mi tierra, la tortilla de sidrer¨ªa y la porrusalda; el tercero podr¨ªamos describirlo como una banderilla que reinterpreta la gilda en clave bakala. Los tres est¨¢n buen¨ªsimos, pero si tuviera que elegir me tirar¨ªa de cabeza a por la porru: no es la versi¨®n m¨¢s ortodoxa, pero si la pruebas ver¨¢s que el caldillo previo de pieles de bacalao pone el plato en otra dimensi¨®n en cuanto a intensidad de sabor.

PORRUSALDA CON BACALAO

Ingredientes

Para 4 personas

Caldo (si da pereza hacerlo, se puede sustituir por agua)

• Pieles de bacalao (suelen tener en las bacalader¨ªas)
• La parte verde del puerro que sobra de la porrusalda
• 2 cebollas

Porrusalda

• 400 g de la parte blanca del puerro
• 3 patatas
• 2 zanahorias medianas
• 200 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 100 ml de txakol¨ª (o vino blanco seco)
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Empezar con el caldo. Poner en una cazuela la piel, la parte verde del puerro, dos cebollas cortadas en cuartos y 2,5 litros de agua. Hervir durante 15-20 minutos y reservar.
2. Picar la parte blanca del puerro. Pelar y cortar en rodajas la zanahoria.
3. Rehogarlas a fuego medio en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva hasta que se pochen, unos 10-15 minutos.
4. A?adir las patatas y rehogar 4 minutos m¨¢s.
5. Mojar con el vino y dejar otros 2 minutos para que se evapore el alcohol.
6. A?adir unos 2 litros de caldo de bacalao o de agua y hervir a fuego medio durante 25-30 minutos. Si falta l¨ªquido, a?adir m¨¢s caldo o agua.
7. Para terminar, sumar el bacalao en trozos, baja el fuego al m¨ªnimo y dejar que se cocine durante un par de minutos.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de bacalao desalado desmigado o picado
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• 1 rama de perejil picado
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Picar la cebolla, los pimientos verdes y el ajo. Rehogarlo todo en una sart¨¦n a fuego medio unos 10-15 minutos con una pizca de sal, hasta que se pochen.
2. A?adir el bacalao desmigado y rehogar dos o tres minutos. Sumar el perejil picado.
3. Batir los huevos, salarlos ligeramente y mezclarlos con el sofrito de bacalao.
4. Poner la mitad en una sart¨¦n grande con aceite a fuego medio-alto. Dejar que cuaje un un minuto aproximadamente y doblar la tortilla sobre s¨ª misma. Debe quedar jugosa. Repetir con el resto de la mezcla.

PSEUDOGILDA BAKALA

Ingredientes

Para cuatro gildas

• 4 aceitunas negras sin hueso
• 6 piparras (mejor si son peque?as)
• 2 pimientos del piquillo
• 2 lonchas de bacalao ahumado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas

Preparaci¨®n

1. Escurrir las aceitunas negras, las piparras y los pimientos de piquillo asados. Cortar cada piparra en dos trozos y retirar el rabillo. Cortar los pimientos en tiras gruesas.
2. Montar la banderilla empezando por la aceituna negra, luego un trozo de bacalao ahumado enrollado, unas tiras de pimiento tambi¨¦n enrolladas y tres trozos de piparra.
3. Conservar las gildas bakalas en abundante aceite de oliva hasta que se vayan a consumir.
4. Servir con una pizca de sal en escamas.

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