Ensalada mimosa de esp¨¢rragos y salm¨®n
Sacamos lo mejor de los esp¨¢rragos con esta ensalada, que os animamos a probar esta primavera: lleva huevos cocidos picados, una vinagreta adictiva y un poco de salm¨®n cocinado al punto.
Se llaman ¡°mimosa¡± a las ensaladas que llevan yema de huevo picada porque el color amarillo y la textura de este ingrediente recuerdan a las flores de las mimosas. No negar¨¦ la belleza de una yema cocida en su punto, de aspecto aterciopelado, suave y esponjoso, pero yo, que soy muy de aprovecharlo todo, le he puesto tambi¨¦n la clara a mi ensalada, as¨ª que le pido disculpas a los ortodoxos de las nomenclaturas recetistas.
Ya es primavera y, aunque se acabe el periodo de floraci¨®n de la mimosa, la naturaleza se despereza y nos regala alimentos como los guisantes, las alcachofas, los esp¨¢rragos, las habas, las jud¨ªas verdes, las acelgas¡ Pasearse por los mercados locales en esta ¨¦poca es un gusto, as¨ª que agarra tu carrito, la cesta o las bolsas de nylon y vete a por esp¨¢rragos al mercado m¨¢s cercano que tengas. Si tienes la suerte de tener acceso a esos caminos por los que crecen esp¨¢rragos silvestres, deja el carrito en casa -que igual es demasiado- y dale un uso digno a esa bolsa llen¨¢ndola de este sabroso ingrediente.
Para cocinar los esp¨¢rragos, nada mejor que hacerlos a la plancha o a la brasa. En mi opini¨®n, es la mejor forma de prepararlos, utilizando una cocci¨®n r¨¢pida y corta que los deje al dente; si te pasas, su sabor se vuelve m¨¢s fuerte y puede ser incluso desagradable. El marisco, el huevo, el queso y un buen jam¨®n ib¨¦rico son los grandes cl¨¢sicos para combinar con esta planta herb¨¢cea, y el vinagre le va muy bien tambi¨¦n, as¨ª que los ali?os con vinagretas alegres le sientan de maravilla. En un intento de sacar lo mejor de esta joya de temporada, he preparado esta ensalada con huevos cocidos picados, una vinagreta adictiva y salm¨®n en un alarde de innovaci¨®n culinaria, que no ten¨ªa jam¨®n del bueno y para poner jam¨®n chungo, mejor no ponerlo. El resultado es delicioso y, por supuesto, puedes probar en casa con un jam¨®n rico o salm¨®n ahumado.
Dificultad: Muy poca, que son esp¨¢rragos.
Ingredientes
Para cuatro personas
- Un manojo de esp¨¢rragos verdes (unos 6 esp¨¢rragos por persona)
- 2 huevos grandes de corral
- 1 lomo de salm¨®n de unos 100 g
- 1 cebolleta mediana
- 40 g de avellanas tostadas
- Cebollino al gusto
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Para la vinagreta
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta al gusto
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.