Ensalada con vinagreta de albaricoque

Seguramente ya te habr¨¢s dado cuenta de que hace calor, y no hace falta que te d¨¦ la turra con eso. Tambi¨¦n habr¨¢s notado que esto hace que te apetezca comer m¨¢s ligero y que la idea de encender el fuego se te antoje tan atractiva como un clavo en la rodilla: es oficialmente temporada de ensaladas frescas. La de hoy viene con una vinagreta inspirada en la salsa Chamoy mexicana, que suele prepararse con frutas deshidratadas como mango, tamarindo o albaricoque, que all¨ª se llama ¡°chabacano¡± (que esta vez usaremos fresco, que para algo est¨¢ de plena temporada).

El Chamoy tiene siempre un toque ¨¢cido, y as¨ª es este ali?o -si no te gusta lo ¨¢cido, prep¨¢rala con la vinagreta que prefieras y usa albaricoques dulces- y un puntito picoso suave. Aunque yo us¨¦ lechuga hoja de roble, puede usarse pr¨¢cticamente cualquier variedad (menos la iceberg, que tiene la textura del porexp¨¢n y sabe a la nada m¨¢s absoluta). Tambi¨¦n podr¨ªan usarse brotes de espinaca o r¨²cula, o cualquiera de estos dos ingredientes mezclado con la lechuga para que haya m¨¢s de una textura y matices.

El queso Manouri es parecido al feta pero tiene un sabor m¨¢s suave y una textura mucho m¨¢s cremosa; si no lo encuentras -no es f¨¢cil- no pasa nada: puedes usar feta o un poco de rulo de cabra. S¨ª, rulo: aunque el hecho de que nos lo hayan intentado colar caramelizado en todas las ensaladas con ¨ªnfulas del mundo, ¨¦l no es el malhechor en este caso, m¨¢s bien la v¨ªctima colateral.

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