Zurrapa de lomo
El desayuno de los campeones en Andaluc¨ªa se unta en pan y est¨¢ hecho a base de lomo y manteca de cerdo, especiados al gusto del elaborador. Por eso no hay dos recetas iguales.
En cuanto ponemos rumbo al sur la tradici¨®n manda, aparecen recetas y elaboraciones que t¨ªpicas de esta zona de la geograf¨ªa. Para desayunar o merendar es muy com¨²n encontrar en los bares, cafeter¨ªas y ventas esta zurrapa de lomo que no es m¨¢s que lomo de cerdo frito deshilachado que se mezcla con manteca de cerdo -si es ib¨¦rico, pues much¨ªsimo mejor- y se especia a gusto del elaborador, normalmente en la receta se encuentra la sal, el ajo, el laurel o la pimienta negra.
El resultado es una pasta compacta para untar, que al embotarla se queda con una capa grasa por encima y una suerte de rillette por abajo. Una alternativa que en el sur se unta a diario en las tostadas o, a¨²n mejor, en los cl¨¢sicos molletes andaluces de mucha miga (no os perd¨¢is los de La Molletera de Antequera).
La zurrapa es muy t¨ªpica sobretodo de M¨¢laga y C¨¢diz, aunque en Extremadura tambi¨¦n se elabora y se consume: en tierras de cerdo ib¨¦rico no puede faltar este manjar untuoso y bien graso, con el aporte cal¨®rico necesario para trabajar en el campo. La zurrapa es realmente la manteca que se hace con los restos de la olla, con los peque?os trozos de carne que no ven otra salida; tambi¨¦n se han creado versiones sustituyendo la manteca blanca por la manteca color¨¢ o cambiando el lomo por chorizo, carne picada, chicharrones o asadura.
Hacer zurrapa es facil¨ªsimo y adem¨¢s aguanta much¨ªsimo tiempo en tarros en la nevera por lo que muchas veces es estupendo tenerla ah¨ª y emplearla tanto en un desayuno de domingo casi brunch como base de alg¨²n guiso, estofado o salteado. S¨ª, s¨ª, se puede cocinar con zurrapa y mola mucho.
Dificultad: Para cerebros embotados.
Ingredientes
Para 4 tarros buenos
- 800 g de manteca de cerdo ib¨¦rica
- 550 g de lomo de cerdo ib¨¦rico
- 1 cucharada de vino blanco
- 5 dientes de ajo
- ? hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Una pizca de or¨¦gano
Instrucciones
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