Tres recetas para aprovechar todo el mel¨®n (pepitas incluidas)

El aprovechamiento de la comida y la alergia a su despilfarro han sido se?a de identidad de esta santa casa desde su fundaci¨®n en 2010: ah¨ª est¨¢n para demostrarlo nuestras recetas de reciclaje de sobras y nuestros art¨ªculos sobre c¨®mo sacar el m¨¢ximo partido a los alimentos sin tirar partes comestibles. As¨ª que a ning¨²n habitual le extra?ar¨¢ que nos duela un poco lo del mel¨®n. No, no me refiero a nuestras cabezas de ¨ªdem, sino a desperdiciar esa parte importante del contenido de esta fruta que son las pepitas y la corteza.

Por eso vimos la luz el d¨ªa que el dios del pan Ib¨¢n Yarza tuite¨® una receta para hacer "horchata a la antigua", con un s¨®lo ingrediente adem¨¢s del agua: las pepitas de mel¨®n. Decidimos mang¨¢rsela inmediatamente a?adi¨¦ndole algunas frusler¨ªas como leche de coco, lima y menta, y redondear el cocinado integral de la fruta con una ensalada de la pulpa y unas tiras encurtidas de la carne m¨¢s pegada a la piel, esa que se suele ir a la basura. Mira el v¨ªdeo de arriba para ver c¨®mo se hace todo, y por si te lanzas a prepararlo, aqu¨ª abajo tienes las recetas escritas.

HORCHATA DE MEL?N LIGERAMENTE TROPICAL

Ingredientes

• Las pepitas de 1 mel¨®n
• 500 ml de agua
• 300 ml de leche de coco
• 1 lima
• 1 ramita de menta

Preparaci¨®n

1. Retirar las pepitas de un mel¨®n, incluyendo la parte naranja, y ponerlas en un vaso de batidora o en un robot de cocina.
2. A?adir el agua y triturar todo muy bien.
3. Pasar la mezcla por un colador met¨¢lico muy fino o por uno de tela.
4. A?adir la leche de coco, ralladura de lima al gusto y una ramita de menta.
5. Dejar reposar en la nevera. Cuando est¨¦ bien fr¨ªo, retirar la menta y servir.

ENSALADA DE MEL?N AL ROMERO

• ? mel¨®n grande
• 100 g de queso de cabra desmigado
• 25 g de avellanas picadas
• 2 ramas de romero
• 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
• 2 cucharadas de vino fino o manzanilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 guindillas rojas secas picadas
• Sal

Preparaci¨®n

1. Pelar y picar el mel¨®n.
2. Ponerlo en un bol y mezclarlo con el zumo de lim¨®n y el vino. Dejar macerando.
3. Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en un cazo.
4. A?adir las ramitas de romero y dejar que se rehoguen a fuego suave un minuto.
5. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.
6. Ali?ar el mel¨®n con el aceite de romero y sal.
7. Terminar repartiendo por encima el queso de cabra desmigado, las avellanas y la guindilla picada.

MONDAS DE MEL?N ENCURTIDAS

Ingredientes

• Las mondas de 1 mel¨®n
• 350 ml de agua
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de az¨²car
• 2 cucharadas de sal

Preparaci¨®n

1. Cortar con un pelador o con un cuchillo la parte blanca de las mondas del mel¨®n hasta llegar a la corteza. Ir poniendo las tiras en un frasco grande que cierre bien.
2. Calentar el vinagre, el agua, la sal y el az¨²car hasta que estos se disuelvan.
3. Verter la mezcla en el tarro. Guardar en la nevera y dejar que repose por lo menos un d¨ªa.
4. Se pueden usar en ensaladas, en un bloody mary o en bocadillos junto a otros ingredientes.

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