Pollo con pi?a, ron y soja
La cocina china y la caribe?a se fusionaron tras la abolici¨®n de la esclavitud africana en las colonias, y desde entonces ingredientes como la pi?a, el ron y la soja retozan en platos deliciosos como este.
?N¨« h¨£o, papacitos y mamacitas ricas! Hoy, una receta de aires chino-caribe?os. ?C¨®mo? ?Salsa de soja en el Caribe? Correcto. Han le¨ªdo bien. En 1834 se aboli¨® la esclavitud africana en las colonias caribe?as y los colonos se fueron a Asia en busca de mano de obra a la que explotar en latifundios y construcciones ferroviarias y mar¨ªtimas de Latinoam¨¦rica. Y no se llevaron a pocos, precisamente: m¨¢s de un siglo y medio despu¨¦s, se calcula que casi el 1% de su poblaci¨®n es de ascendencia asi¨¢tica.
Exceptuando la chifa -chino-peruana-, la comida chino-latina no es de fusi¨®n, sino m¨¢s bien de convivencia; en un solo plato cohabitan dos gastronom¨ªas separadas, una al lado de la otra. As¨ª, por ejemplo, en los restaurantes chino-cubanos se ofrece lo mein y ropa vieja; en los chino-boricuas, ternera salteada con pimientos y monfongo, y en los chino-quisqueyanos, arroz frito y tostones. Por cierto, la capital actual de la gastronom¨ªa chino-latina es Nueva York; despu¨¦s de la Revoluci¨®n Cubana de 1959, muchos chino-cubanos abandonaron la isla y se establecieron en la Gran Manzana donde empezaron a abrir esta clase de restaurantes. En la actualidad, los hay en todos los distritos y de todo tipo. Los m¨¢s m¨ªticos son; Pao&Cha Cha en Queens (chino-venezolano), Sabrosura en Bronx (chino-dominicano), Caridad China en Brooklyn (chino-puertorrique?o) y La Dinast¨ªa en Manhattan (chino-cubano).
Nuestra receta no sale de ning¨²n recetario ni men¨² chino-latino porque es de libre inspiraci¨®n y m¨¢s de fusi¨®n que no de coexistencia. El ron es indiscutiblemente caribe?o y la salsa de soja, incuestionablemente china. Si desean que predominen los sabores asi¨¢ticos por encima de los latinos, sazonen el pollo con un poco de polvo de cinco especias, a?adan jengibre junto a la cebolla y aumenten la cantidad de salsa de soja. Pueden acompa?ar la carne con un poco de arroz blanco o tostones.
Dificultad: G¨®cenlo, mis papitas fritas. G¨®cenlo mucho. G¨®cenlo siempre.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 muslos de pollo deshuesados (unos 450 g)
- 3 rodajas de pi?a fresca (sustituible por pi?a en conserva)
- 2 cebollas peque?as
- 1 chili rojo fresco (sustituible por chili en polvo)
- 3 cucharadas de ron blanco (sustituible por dorado, a?ejo o viejo)
- 3 cucharadas de zumo de lima (sustituible por lim¨®n o naranja)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de az¨²car moreno
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta negra
Para decorar
- Cebollino (sustituible por cilantro o perejil)
Instrucciones
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