Arepas con pollo y salsa de mango
Es el momento de la arepa. Crujiente, tierna, sencilla y con todos los sabores que te puedas imaginar: el bocadillo del verano, con un pan sin gluten que se prepara a la sart¨¦n en un pisp¨¢s.
Las arepas son un alimento t¨ªpico de Colombia y Venezuela, y tambi¨¦n de zonas bastante m¨¢s cercanas como las islas Canarias. Se trata de un alimento b¨¢sico hecho con harina de ma¨ªz que sustituye el papel que tendr¨ªa el pan aqu¨ª en Espa?a. Normalmente se consume en el desayuno o en la cena, y es relativamente f¨¢cil de preparar, adem¨¢s de aceptar multitud de variaciones en la masa -hay quien la hace con leche, huevo o con queso- y en el relleno, donde b¨¢sicamente puedes ponerle lo que se te antoje.
La arepa debe estar ligeramente crujiente y dorada por fuera y tierna por dentro. El m¨¦todo tradicional de cocinarlas es a la plancha, as¨ª que es el que utilizaremos aqu¨ª, porque no tiene desperdicio ni supone un quebradero de cabeza para nadie. Sobre los rellenos, hay multitud de recetas cl¨¢sicas, pero seguramente la m¨¢s conocida sea la versi¨®n venezolana de la Reina Pepiada, en referencia a Susana Duijm, ganadora venezolana de Miss Mundo en 1955. Consiste en una ensalada de pollo con mayonesa, cebollino y aguacate.
Nuestra receta tambi¨¦n utiliza pollo, pero lo acompa?aremos de una salsa de mango, chiles y lima o lim¨®n. El pollo lo coceremos en un mont¨®n de especias, pero realmente este proceso es solo para la gente que tenga tiempo y le apetezca sumar intensidad: pod¨¦is pochar el pollo en agua con sal y olvidar el resto, ya que la salsa es potente de por s¨ª. Tambi¨¦n pod¨¦is sustituir ingredientes por lo que teng¨¢is en la nevera: si no tienes mango pero s¨ª pi?a, no hay nada malo en usarla. Si prefieres utilizar at¨²n de lata y ahorrarte todo el proceso de cocci¨®n, pues oye, tampoco voy a perseguirte con una antorcha y una estaca. Aqu¨ª, restricciones ninguna.
Las arepas son un alimento perfecto para personas celiacas o con sensibilidad al gluten, ya que est¨¢n hechas a base de ma¨ªz. Se pueden congelar perfectamente y descongelar en una tostadora, y puede ser un buen sustituto para aquellas personas que siempre tienen que comer con una hogaza de pan y por lo que sea ya no pueden.
Dificultad: Tiene algo de trabajo, pero nada que una persona fuerte e independiente como t¨² no pueda afrontar.
Ingredientes
Para unas 8 arepas
- 500 g de harina de ma¨ªz blanco precocida
- Unos 750 ml de agua templada
- 1, 5 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla, si quieres ser tradicional)
- 1,5 cucharaditas de sal
Para el pollo
- 600 g de pechuga de pollo
- 4 dientes de ajo aplastados
- 1 pimiento choricero seco (hacerle unos cortes)
- 1/2 cebolla blanca
- 1 ramita de canela troceada (opcional)
- 3 granos de clavo
- El zumo y la piel de media naranja
- 1 cucharada de sal
- Agua hasta cubrir
Para la salsa
- 1 mango pelado y sin hueso de tama?o medio
- 1 cebolla morada
- 10 tallos de cilantro con sus hojas
- 2 chiles rojos no muy picantes (o cayena en polvo al gusto)
- ? del zumo de un lim¨®n
- 2,5 cucharadas de mayonesa
- 1,5 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 100 ml del caldo de cocer el pollo
Instrucciones
?Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
