Sopa de pollo y gamb¨®n con curry casero
Preparar un curry en casa con ingredientes b¨¢sicos no es tan complicado. Hazlo con esta sopa de pollo y marisco y ajusta las cantidades hasta que consigas una versi¨®n con su sello personal.
El curry tailand¨¦s es una pasta de hierbas, frutos -chiles- y especias. Los ingredientes b¨¢sicos que lo conforman son la citronela, la galanga, el ajo, el cilantro y el chile. Hay diferentes variedades seg¨²n el color de los chiles y las especias empleadas: los m¨¢s comunes son el curry rojo, el verde y el amarillo. Para no extender el tema demasiado, lo que diferencia al curry verde -que prepararemos hoy- del resto es el uso de chiles verdes, mayor cantidad de hierbas y, especialmente, el uso de albahaca.
Hacer un curry tailand¨¦s como tal es complicado, ya que requiere una serie de ingredientes que no son f¨¢cilmente accesibles, de modo que haremos una versi¨®n sencilla y casera para todos los bolsillos y p¨²blicos: cebollas, piel de lim¨®n, jengibre, ajos y algunas especias conformar¨¢n la base de nuestro condimento. Lo mejor: tendremos una pasta con un sabor y aroma muy potentes, que podremos congelar sin problema y usar cuando queramos para enriquecer nuestros salteados o sopas.
Para hacer el plato a¨²n m¨¢s sencillo, partiremos de un caldo de pollo al que a?adiremos arroz y gambones. Aunque pueda ser un proceso que requiere cierto tiempo, el resultado merecer¨¢ la pena. Adem¨¢s, pod¨¦is tunear la pasta de curry a vuestro gusto: esta versi¨®n es completamente vegana, pero si ten¨¦is acceso a salsa de pescado o pasta de gamba fermentada -se utiliza mucho en Tailandia- pod¨¦is marcar la diferencia. Si no os gusta demasiado el picante, a?adid menos chile -siempre sin semillas- y ajustad la cantidad de hierbas y especias. Vuestro gusto manda.
Dificultad: Tiene algo de trabajo, pero no es nada complicado.
Ingredientes
Para el curry verde (para varias raciones)
- 1 cebolla blanca en trozos
- 6 dientes de ajo aplastados
- 8-15 chiles verdes (lo ideal ser¨ªa encontrar tailandeses)
- La piel de un lim¨®n y medio (sin la parte blanca)
- 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
- 15-20 g de cilantro (con su tallo)
- Unas 15 hojas de albahaca
- 1,5 cucharaditas de comino en grano
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de c¨²rcuma en polvo (opcional; por el color)
Para la sopa (para 2 personas)
- 6-8 gambones
- 2 cucharadas de curry verde
- Unos 200 g de arroz blanco (jazm¨ªn, basmati o cualquier grano largo)
- 500 ml de caldo de pollo
- 250 ml de leche de coco
Para decorar
- Cebolla morada
- Hojas de cilantro y albahaca
Instrucciones
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