Haz migas como si fueras de Extremadura

Las migas son un plato fascinante: llevan poqu¨ªsimos ingredientes, todos son de una humildad mon¨¢stica, y su combinaci¨®n puede acabar produciendo un delicado manjar o un emplasto grasiento incomestible. Casi todo depende de dos factores, la calidad del pan, aut¨¦ntico prota de este cl¨¢sico, y sobre todo la pericia del cocinero a la hora de detectar los puntos adecuados en cada fase de la preparaci¨®n.

Las migas se consumen en varias regiones de Espa?a, pero hoy ponemos el foco en la versi¨®n extreme?a. Nuestro gu¨ªa es Fernando Garc¨ªa de la Orden, responsable gastron¨®mico de las Hospeder¨ªas de Extremadura, que nos prepar¨® el plato en la de Llerena tal como lo hac¨ªan su madre y su abuela. Es decir, a la manera de la provincia de Badajoz, con panceta, ajo y pimiento, pero sin piment¨®n. Si quieres aprender su t¨¦cnica, o simplemente disfrutar con la historia de una comida ancestral, no tienes m¨¢s que darle al play en el v¨ªdeo de arriba.

MIGAS