Minestra maritata: la 'sopa casada' italiana
La 'minestra maritata' es una sabrosa sopa a base de verduras y carnes t¨ªpica de la Campania. Nuestra versi¨®n simplifica sus ingredientes, pero es igual de reconfortante que la original.
En castellano, minestra maritata significa "sopa casada". No, no es la sopa que se sirve en las bodas italianas: su nombre hace referencia a la uni¨®n de carne y verduras en un solo plato y es un excelente ejemplo de cucina povera. Es una receta de origen campesino t¨ªpica de la zona de Campania, y se sirve sobre todo en Navidad y Pascua. Algunos creen que este plato se remonta a la Antigua Roma y que se hac¨ªa con sobras de carnes curadas y frescas y una mezcla de verduras silvestres que se encontraban en el campo o se compraban en el mercado. Hay infinidad de versiones que incluyen un sinn¨²mero de vegetales y partes distintas del cerdo, lo que la convierte en una sopa muy abierta y flexible.
Para evitar pasar much¨ªsimo tiempo en la cocina, hemos simplificado mucho la receta tradicional, en la que se usan m¨¢s de seis tipos de verduras locales de hoja verde oscura; berza, diente de le¨®n, col rizada, achicoria, acelga, borraja, grelo, hoja de remolacha, etc. Como muchas son amargas, se deben blanquear previamente. Nosotros hemos optado por otras de sabor m¨¢s suave que no necesitan escaldarse y que solemos tener m¨¢s a mano; repollo, espinacas y escarola. Tambi¨¦n hemos reducido dr¨¢sticamente el apartado c¨¢rnico: la versi¨®n italiana incluye costilla de cerdo, hueso de jam¨®n, salchicha, pie y panceta; la nuestra solo lleva salchicha.
No somos los ¨²nicos que hemos abreviado y adaptado esta sopa tradicional a nuestro gusto. Los estadounidenses fueron los primeros y lo hicieron a lo grande empezando por el nombre del plato, que muchos lo traducen err¨®neamente como ¡°sopa de bodas¡±. De carne, solo usan alb¨®ndigas y de verduras, un m¨¢ximo de tres. Los cambios no acaban aqu¨ª; tambi¨¦n se toman la licencia de a?adirle pasta, arroz y hasta lentejas. Y el mundo sigue dando vueltas. As¨ª que, avanti con las modificaciones que os proponemos.
Dificultad: M¨¢s f¨¢cil que estar casado/a.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,2 l de caldo de carne (pollo, jam¨®n, gallina, ternera, puchero o una mezcla)
- 1 cebolla peque?a
- 2 zanahorias medianas
- 2 ramitas de apio sin hojas
- 100 g de repollo
- 100 g de espinacas
- 100 g de escarola
- 4-6 salchichas de cerdo
- 100 g de queso parmesano
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
