Ensalada de endivias y salm¨®n con vinagreta de turr¨®n
Con un resto de turr¨®n puedes hacer una vinagreta con un punto dulce perfecta para arreglar unas hojas de invierno como las endivias y unas uvas, todo acompa?ado de un poco de salm¨®n ahumado.
Tras todos los excesos navide?os, es el momento de hacer balance de la situaci¨®n, revisar los restos que han quedado en la nevera y arrancar una dieta un poco m¨¢s liviana, que no quiere decir light as¨ª que no tem¨¢is. Todav¨ªa hay que dar salida a los restos navide?os que, debidamente congelados, est¨¢n dispuestos a convertirse en el apa?o de cualquier comida de las semanas pr¨®ximas.
En mi casa no suelen faltar las endivias que mezcladas con escarola y granada forman la ensalada de acompa?amiento del cordero de Navidad as¨ª que como ten¨ªa remanente en el caj¨®n fr¨ªo me he lanzado con una ensalada ¨²nicamente pensada para ellas y ese crocante amargo que las caracteriza. Bien troceadas las he mezclado con uvas negras, los ¨²ltimos resquicios de la plancha de salm¨®n ahumado del Mar de Noruega y una alegre vinagreta de turr¨®n de Jijona, porque sino se queda en una esquina de la despensa hasta que se pone rancio: con el amargo, crocante, dulce, vinagroso y ahumado se consigue una ensalada del cop¨®n, como dir¨ªa el gran David de Jorge.
No cre¨¢is que la vinagreta de turr¨®n es algo ex¨®tico, s¨®lo hace falta un dadito de ese turr¨®n de Jijona que anda por casa y triturarlo con vinagre -de lavanda, en mi caso, en el vuestro puede ser de lo que prefir¨¢is-, sal y a?adir un buen chorret¨®n de aceite de oliva virgen extra. Con eso ali?ar toda la ensalada abundantemente y servir.
Dificultad: La de triturar el turr¨®n.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 endivias
- 20 uvas negras sin pepitas
- 80 g de salm¨®n ahumado
- 30 g de turr¨®n de Jijona
- 2 cucharadas de vinagre (yo us¨¦ de lavanda)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta al gusto
Instrucciones
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