Tres tacos mexicanos con ingredientes de aqu¨ª

Huitlacoche, achiote, epazote, nopales¡­ algunos ingredientes habituales en la cocina mexicana tradicional pueden sonar igual que una invocaci¨®n a Huitzilopochtli -dios azteca del sol y la guerra- si eres profano en la materia. Si todo esto te suena a tepehu¨¢n no te preocupes: tambi¨¦n puedes preparar unos sabrosos tacos en pocos minutos y con ingredientes sencillos que podr¨¢s encontrar en el supermercado de la esquina (si eres tan vagoneta que eso tambi¨¦n te parece demasiado esfuerzo, lo sentimos: no tienes remedio).

Como gu¨ªa y acompa?ante en esta misi¨®n contamos con Antonio Luna, socio de la taquer¨ªa mexicana Taco Alto, que actualmente cuenta con cuatro locales en Barcelona donde sirven todo tipo de tacos y quesadillas por unidades, adem¨¢s de nachos hechos con tortilla frita por ellos y deliciosas aguas frescas, margaritas y micheladas preparadas con la receta secreta de la casa (como las cinco salsas, de menos picante a m¨¢s, con las que puedes aderezar sus platos).

Dale al play ya mismo y ver¨¢s a Luna preparando un taco vegetariano de pimiento verde con ma¨ªz, otro a base de carne de ternera y chorizo criollo y un tercero con gambas o pescado blanco rebozado, acompa?ado de pico de gallo con pepino y una mayonesa picantona. Recuerda calentar siempre bien tus tortillas -de ma¨ªz nixtamalizado- antes de armar tus tacos, y an¨ªmate a cocinar bien chido. ?No te ha dado tiempo a apuntar las recetas? No te apures, wey: las tienes aqu¨ª debajo.

RAJAS CON ELOTES (pimientos con ma¨ªz)

Ingredientes

Para 4 personas

• 12 tortillas de ma¨ªz
• 3 pimientos morrones verdes
• 1/2 cebolla blanca (de tama?o mediano)
• 3 cucharadas de ma¨ªz descongelado (el tama?o de una flanera peque?a)
• 150 ml de crema / nata agria (el supermercado de mayor consumo de Espa?a lo vende)
• 30 gramos o un pu?ado de queso rallado para fundir (puede ser mozzarella o estilo cheddar)
• Una cucharadita de mayonesa (para darle un poco m¨¢s de grasa al bocado)
• Una cucharadita de mostaza americana (opcional, aportar¨¢ un toque avinagrado)
• ? aguacate para decorar

Preparaci¨®n

1. Si se les quiere quitar la piel a los pimientos -no es necesario, pero quedar¨¢n m¨¢s finos-, ponerlos a fuego bajo con la piel contra la sart¨¦n. Una vez tostados, meterlos en una bolsa de pl¨¢stico para que suden y pelarlos con facilidad. Mientras los pimientos est¨¢n sudando, cortar las cebollas finamente.

2. Pelar y quitar las semillas de los pimientos, cort¨¢ndolos en tiritas de aproximadamente medio cent¨ªmetro y la mitad de largo del pimiento.

3. Calentar aceite en una sart¨¦n, sofre¨ªr las cebollas, una vez est¨¦n tiernas, a?adir los pimientos, pasados unos minutos a?adir el ma¨ªz. Esperar un minuto d¨¢ndole vueltas de vez en cuando.

4. A?adir la crema y dejar que coja temperatura; cuando est¨¦ bien caliente, incorporar la cucharada de mayonesa y, si se quiere, mostaza. Revolver y, ya fuera del fuego y bien caliente, a?adir el queso que lo unir¨¢ todo. Servir en una tortilla caliente con una rodajita de aguacate encima.

TACO CAMPECHANO

Ingredientes

Para 4 personas

• 12 tortillas de ma¨ªz
• 2 chorizos frescos (tipo criollo o chorizo para cocinar, unos 250 g)
• 2 filetes de falda o morcillo de ternera (unos 500 g en total)
• 1 cebolla mediana
• Cilantro al gusto
• ? aguacate para decorar (opcional)

Preparaci¨®n

1. Quitarle la tripa al chorizo, desecharla y quedarse con el relleno.

2. Calentar una sart¨¦n y sofre¨ªr el chorizo hasta que quede dorado, sacarlo y reservar.

3. En la misma sart¨¦n cocinar la carne hasta el punto deseado (no demasiado para que no se reseque, ya que una vez cortada la devolveremos a la sart¨¦n).

4. En una tabla de cocina, trocear la ternera en trocitos y devolverla a la sart¨¦n con el chorizo.

5. Dar unas vueltas para integrarlo todo y servir sobre una tortilla caliente. A?adir cebolla, cilantro y rematar, si se quiere, con una rodaja de aguacate.

TACOS ENSENADA

Con el mismo rebozado, podemos preparar una versi¨®n tambi¨¦n con filetes de pescado blanco, como merluza o bacalao.

Ingredientes

Para el pico de gallo fresco

• 1/2 pepino
• Un pu?ado de hojas de cilantro
• ? de cebolla
• 1 tomate maduro
• ? lima
• Sal

Para el rebozado

• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• Ajo granulado en polvo
• Pimienta negra molida
• 1 huevo
• ? cerveza (170 ml)
• 12 gambas o langostinos de tama?o medio (o pescado blanco cortado en tacos)

Para acompa?ar

• 1/8 de col lombarda (repollo morado) cortado en juliana
• 8 cucharadas de mayonesa mezclada con chipotle o salsa picante al gusto

Adem¨¢s

• Aceite suave para fre¨ªr
• 2 limas para servir
• 12 tortillas de ma¨ªz

Preparaci¨®n

1. Para el pico de gallo, cortar en brunoise -cubitos peque?os- el pepino, la cebolla y el tomate. Picar el cilantro y a?adirlo. Ali?ar con zumo de lima y una pizca de sal. Tradicionalmente el pico de gallo no tiene pepino, pero es un buen a?adido de frescura, ya que -como no le vamos a poner jalape?os- nos aportar¨¢ un toque crujiente.

2. El rebozado se parece en consist¨¨ncia a la mezcla de un tempura o un rebozado a la romana. Para hacerlo, poner los ingredientes secos, mezclar bien, a?adir la cerveza y mezclar bien de nuevo.

3. Calentar el aceite a 180 grados (hasta que cuando pongamos en ¨¦l un trozo de cebolla, toque el fondo y suba a flote).

4. Cubrir las gambas con el rebozado, escurrir el exceso y fre¨ªr hasta que cojan un color dorado. Retirar del aceite y poner sobre papel absorbente (seguir el mismo procedimiento si se usa pescado).

5. Calentar las tortillas y montar poniendo en la base un poco de repollo morado, encima los trozos de pescado o gamba, pico de gallo especial y salsa de chipotle por encima. Acompa?ar de un trozo de lima.

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