Estofado de jud¨ªas negras y pollo
Una manera diferente de preparar legumbres, con contramuslo de pollo en lugar de los sacramentos porcinos habituales, una sabrosa mezcla de especias y un picadillo de tomate y aguacate para refrescar el conjunto.
En la cocina, como en otros muchos campos, las maravillas gastron¨®micas surgen como causa de un error, alg¨²n que otro ingrediente que falta o, simplemente, una necesidad. Es el caso de los nachos, que aparecieron cuando Ignacio Anaya -natural de Acu?a, Coahuila (M¨¦xico)- se vio en la tesitura de tener que dar de comer a un grupo de mujeres estadounidenses en el establecimiento en el que trabajaba, justo cuando el chef se encontraba ausente.
Al parecer al se?or Anaya se le ocurri¨® servirles unos tri¨¢ngulos de ma¨ªz fritos con queso rallado por encima, a los que llam¨® ¡°nachos¡± y que acabaron convirti¨¦ndose en un picoteo que ahora mismo se sirve -con mayor o menor fortuna, todo hay que decirlo- en el mundo entero. La receta de hoy, de alguna manera, me recuerda a esa historia, no solo por los aromas e ingredientes de la cocina mexicana, sino tambi¨¦n por eso de montarte un plato con lo que tienes en casa (ese d¨ªa ten¨ªa chips de pl¨¢tano, y resultaron fant¨¢sticos como acompa?amiento).
En un intento de salirme del t¨ªpico potaje de lentejas con su chorizo, panceta y otros sacramentos nacionales, tir¨¦ de jud¨ªas negras, un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, pollo, tomillo, comino, piment¨®n, chile y canela. Las jud¨ªas negras lo ti?en todo de color oscuro, pero el sabor era absolutamente delicioso y reconfortante. Solucion¨¦ la tristeza visual con un poco de tomate y aguacate picados con cilantro, una cucharadita de creme fraiche -nata agria- y, a falta de totopos, unos chips de pl¨¢tano. El resultado no son unos nachos, pero no me digas que no te viene a la memoria el plato del se?or Anaya.
Dificultad: La de recordar poner las jud¨ªas en remojo.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 300 g de jud¨ªas negras secas (dejarlas en remojo toda la noche)
- 200 g de pollo deshuesado (preferiblemente contramuslos)
- 3 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de postre de comino en polvo
- 1 cucharada de postre de piment¨®n ahumado
- 1 cucharada de postre de tomillo seco
- ? cucharada de postre de chile picante en polvo
- Una pizca de canela en polvo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta al gusto
- 1,5 litros de caldo de verduras
Para decorar
- Cilantro
- 1 aguacate
- 2 tomates maduros
- 1 lima
Opcional, para acompa?ar
- Creme fraiche
- Chips de pl¨¢tano o totopos de ma¨ªz
Instrucciones
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