Haz pochas como si fueras de Navarra
Las pochas son la versi¨®n m¨¢s tierna de las alubias blancas, y en Navarra les rinden el culto que merecen. As¨ª las preparan en uno de los templos tudelanos de esta legumbre.
Tiernas, sin apenas hollejo y cremosas como la mantequilla, las pochas son las damas m¨¢s delicadas del reino de las alubias blancas. Se recogen antes de llegar a la madurez, cuando todav¨ªa no les ha dado tiempo a endurecerse dentro de la vaina, y por eso resultan m¨¢s suaves y requieren menos cocci¨®n que sus primas. En la nada humilde opini¨®n del que escribe esto, son la mejor legumbre del planeta (el que escribe esto se comi¨® un par de toneladas en su infancia y adolescencia, y quiz¨¢ su opini¨®n est¨¦ condicionada por este peque?o detalle).
A las pochas se les rinde culto en La Rioja, el Pa¨ªs Vasco y Navarra, pero el v¨ªdeo de hoy se centra en la manera t¨ªpica de prepararlas en esta ¨²ltima comunidad. Virgilio Mart¨ªnez, chef del restaurante Beethoven de Tudela, nos explica los pasos para triunfar con este plato, que en ausencia de pochas frescas se puede preparar tranquilamente con congeladas (aunque parezca incre¨ªble, las de Findus son bastante decentes).
POCHAS A LA TUDELANA DEL RESTAURANTE BEETHOVEN
Ingredientes
Para 5 o 6 personas
- 1 kg de pochas desgranadas
- 15 g de ajo picado o rallado
- 150 g de pimiento del cristal cortado en juliana
- 125 g de tomate frito
- 50 g de tomate concentrado
- Unos dos litros de agua mineral
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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