Hamburguesas vegetales con salsa de pi?a

De vez en cuando tenemos la suerte de vivir uno de esos acontecimientos que suponen un antes y un despu¨¦s en el curso de la historia. Por ejemplo, el a?o pasado la Uni¨®n Europea inici¨® un debate cuestionando si las ¡°carnes vegetales¡± deb¨ªan tener permitido etiquetarse como tal. T¨¦rminos como hamburguesa, salchicha o nugget pasar¨ªan, por lo tanto, a ser exclusivos de la industria c¨¢rnica.

Porque, efectivamente, es un tema que nos afecta a todos y todas, y no se puede permitir semejante libertinaje gramatical (no como los palitos de cangrejo, que no se cuestionan y tienen todo el derecho a llamarse as¨ª aunque no lleven cangrejo porque una vez uno de sus creadores cant¨® Bajo el mar de La Sirenita). Si quer¨¦is saber m¨¢s sobre el tema, el nutricionista Aitor S¨¢nchez Garc¨ªa lo explica perfectamente en este v¨ªdeo: dicho esto, vamos con una receta de hamburguesa vegetal de berenjena, setas y lentejas.

Hacer hamburguesas de cualquier tipo en casa no tiene desperdicio, porque no requieren ning¨²n tipo de habilidad en cocina, son muy socorridas - congelan perfectamente- y permiten cualquier tipo de ingredientes y especias. El ¨²nico inconveniente que podemos encontrar en las hamburguesas vegetales caseras es la textura: hay que prepararlas medianamente bien para evitar que el exceso de humedad de los vegetales convierta la hamburguesa en una papilla con costra. Esto es algo que solucionaremos cocinando previamente los ingredientes hasta evaporar un porcentaje considerable del agua que contienen. A?adiendo almid¨®n de ma¨ªz conseguiremos densificar un poco m¨¢s la mezcla. Para darle alg¨²n que otro matiz, acompa?aremos la hamburguesa con una r¨¢pida y sencill¨ªsima salsa de pi?a y cilantro, y la remataremos con cebolla encurtida en lim¨®n.

Hacer una buena tanda y congelarlas es la mejor manera de optimizar el tiempo y la energ¨ªa que le dedicaremos a esta receta; un proceso que incluso mejorar¨¢ la textura final. Si quieres expandir tu recetario, prueba a a?adirle tofu, soja texturizada, ch¨ªa hidratada o frutos secos triturados para jugar con las texturas y sabores y conseguir una hamburguesa vegetal con tu sello personal.

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