Guisantes y alcachofas con vinagreta de pistacho y huevo
Guisantes y alcachofas al vapor y una salsa a medio camino entre el pesto y la gremolata que anima y refresca el conjunto. El huevo es opcional, pero muy recomendable.
Es temporada de alcachofas y hay que disfrutarla al m¨¢ximo, porque despu¨¦s se acabar¨¢n y todo ser¨¢ llanto y rechinar de dientes. Aunque su versi¨®n congelada es perfecta para preparar cremas, salsas y otras recetas en las que no las vayamos a comer entera, en lo que a chuperretear hojas y mordisquear corazones la versi¨®n fresca no tiene punto de comparaci¨®n.
En esta ocasi¨®n las prepararemos al vapor, una t¨¦cnica sencill¨ªsima con la que la alcachofa queda tiern¨ªsima y sabrosa. Para mejorarla a¨²n m¨¢s, solo tendremos que marcarla en una sart¨¦n con una gota de aceite para que el pardeado haga su trabajo. Si no tienes una sart¨¦n a mano, tampoco pasa nada; de hecho puedes preparar toda la receta en el microondas y en pocos minutos, cocinando las verduras en un estuche de silicona o un bol cubierto con film, y el huevo tambi¨¦n en un recipiente adecuado.
La vinagreta de pistacho, a medio camino entre una gremolata y un pesto, es un verdadero comod¨ªn culinario que sirve tanto para alegrar un pescado blanco a la plancha como para una ensalada de tomate, un plato de pasta rellena o un arroz con la pechuga de pollo que sobr¨® del asado del domingo (le devolver¨¢ parte de la jugosidad perdida).
Dificultad: Hacer el huevo a baja temperatura sin un robot es dif¨ªcil, pero cocido tambi¨¦n est¨¢ riqu¨ªsimo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de guisantes (pueden ser congelados)
- 8 alcachofas
- ? lim¨®n
Para la vinagreta de pistacho
- Un pu?ado de hojas de perejil
- 50 g de pistachos
- 1 lim¨®n
- 1 diente de ajo (o al gusto)
- 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Adem¨¢s
- 4 huevos
Instrucciones
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