Men¨² para hoy: garbanzos guisados para vagos

El humilde garbanzo lo tiene todo para triunfar en estos tiempos de confinamiento y dudas sobre el futuro de la econom¨ªa. Es barato, diez veces m¨¢s nutritivo que muchas pijadas que se denominan "superalimentos", pega con un mont¨®n de ingredientes y no te tienes que deslomar para cocinarlo. L¨¢stima que algunos atontaos lo consideren zafio, pesado y flatulento, cuando es un producto tan delicioso como saludable.

En esta web no nos cansaremos nunca de reivindicarlo, sobre todo en sus variedades locales como el pedrosillano, el de Fuentesa¨²co, el blanco lechoso o el venoso. Tampoco nos pondremos pesados con la necesidad de cocerlo en casa: es un ejercicio provechoso -te explicaremos c¨®mo hacerlo m¨¢s adelante- porque as¨ª obtienes tambi¨¦n su caldo, pero hay garbanzos ya cocidos bastante dignos, especialmente si los compras en puestos de legumbres en el mercado o en la secci¨®n de refrigerados del s¨²per. Sin m¨¢s pre¨¢mbulos garbanceros, vamos con una de las formas m¨¢s f¨¢ciles a la par que satisfactorias de preparar esta legumbre: el guiso.

?C¨®mo guiso unos garbanzos?

Rehogar unos cuantos ingredientes que hagan de sofrito, a?adir un poco de caldo, sumar los garbanzos cocidos, dar un hervor corto y rematar, si se quiere, con alg¨²n ingrediente m¨¢s. ?se ser¨ªa, en l¨ªneas muy generales, el patr¨®n que siguen los guisos con esta legumbre.

Empiezo con algo sencillo que descubr¨ª el otro d¨ªa, y me encant¨®. Para dos o tres personas, necesitas:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 6 cucharadas de tomate triturado o rallado
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria grande picada fina (opcional)
• 1 diente de ajo picado
• 1 guindilla roja seca picada
• 250 ml de caldo de pollo o de verduras (o de los garbanzos si los has cocido t¨²)
• 1 cucharada de menta o hierbabuena picada
• 1/2 cucharadita rasa de comino en polvo (opcional)
• 2 huevos mollet (cocidos 5 minutos en agua hirviendo)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Rehogar en una cazuela a fuego suave con un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria (si se usa), el ajo, la guindilla, un poco de sal y pimienta y el comino si se quiere.
2. Cuando la cebolla est¨¦ transparente y la zanahoria haya cambiado de color y est¨¦ un poco blanda, a?adir el tomate.
3. Cuando se convierta en un sofrito espeso, a?adir el caldo y los garbanzos, y dejar que hiervan un rato hasta que el caldo espese un poco, a?adiendo un poco m¨¢s de caldo o agua si se quedan demasiado secos.
4. Corregir de sal y a?adir la menta o hierbabuena picadas.
5. Dejar cocer un minuto m¨¢s y servir con los huevos mollet cortados por la mitad.

Si has cocido t¨² mismo los garbanzos con algunas verduras, puedes triturarlas y a?adirlas al guiso para hacerlo m¨¢s cremoso.

Otra variante m¨¢s castiza, tambi¨¦n para 2 personas.

• 200 g de garbanzos cocidos
• 50 g de pasta para sopa (fideos, estrellitas, pi?ones...).
• 50 g de chorizo, jam¨®n o panceta picados.
• 2 huevos mollet (cocidos 5 minutos en agua hirviendo)
• 1/2 cucharadita rasa de piment¨®n (si no usas chorizo)
• 1/2 litro de caldo de pollo (o de los garbanzos, si los has cocido t¨²)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Rehogar un par de minutos en una cazuela el chorizo, jam¨®n o panceta con un poco de aceite de oliva.
2. Si has optado por el jam¨®n o la panceta, a?adir en el ¨²ltimo momento el piment¨®n ahumado con cuidado de que no se queme, y darle una vuelta fuera del fuego para que suelte el aroma.
3. A?adir el caldo y devolver la cazuela al fuego. Cuando hierva, echar la pasta y remover de vez en cuando.
4. Cuando est¨¦ al dente, a?adir los garbanzos y dejar un minuto m¨¢s. Si se queda muy seco, a?adir un poco m¨¢s de caldo.
5. Servir con los huevos mollet pelados y cortados por la mitad.

As¨ª de b¨¢sico, este plato est¨¢ delicioso. Pero si te quieres complicar la vida, puedes cambiar los fideos por arroz, potenciarla con un sofrito de cebolla y tomate o incorporar todo tipo de verduras cortadas en trozos peque?os a la vez que el embutido (zanahoria, calabac¨ªn, guisantes). Rematarla con unas pocas espinacas baby dejando que hiervan apenas un minuto tampoco es mala idea.

Quiero m¨¢s opciones

C¨®mo no, a mandar. Si pruebas este guiso expr¨¦s de garbanzos con tomate y gambas me lo agradecer¨¢s eternamente. Este salteado de garbanzos con setas y salchichas f¨¢cilmente reconvertible en guiso se hace en 10 minutos, y es otra gran idea para los que van con prisa. Algo m¨¢s largos pero igual de reconfortantes son el rancho canario o el guiso de sepia con garbanzos. Por ¨²ltimo, siempre est¨¢ la posibilidad de montarse un plan m¨¢s ex¨®tico con este curry de garbanzos y coliflor, que no deja de ser un guiso pero de estilo indio.

Soy un ninja y quiero cocer yo mismo los garbanzos

Lo primero que debes hacer es ponerlos en remojo en agua con sal el d¨ªa anterior: as¨ª la cocci¨®n ser¨¢ m¨¢s r¨¢pida y ser¨¢n m¨¢s f¨¢ciles de digerir. Luego debes ponerlos al fuego en una cazuela con agua entre templada y caliente y una pizca de sal. El fuego debe estar fuerte los 10 primeros minutos de cocci¨®n; luego hay que bajar a muy suave para que se hagan lentamente. Si te quedas corto de agua, debes a?adirla caliente. Si tienes olla r¨¢pida, los garbanzos tardan unos 40 minutos (o menos, dependiendo de la olla que uses y la clase de garbanzo); en una normal, entre dos horas y media y tres horas y media.

L¨®gicamente, si quieres obtener un caldo m¨¢s sabroso, puedes dejar que los garbanzos viajen hacia su destino con una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria, un puerro, unos dientes de ajo, laurel, pimienta en grano o lo que te venga en gana (recuerda que esas verduras trituradas se pueden a?adir al guiso). O incluso cocerlos en caldo en vez de en agua, como en este potaje de vigilia.

No me gustan los guisos

Ah. Y entonces, ?c¨®mo has llegado hasta aqu¨ª? Claro, que te mueres de aburrimiento con la cuarentena. Pues incluso para ti tengo una soluci¨®n que no es un guiso, sino un escabeche.

Debo aclarar que este descubrimiento no es m¨ªo, sino de David Monaguillo, que tuvo a bien transmitirme la buena nueva: los garbanzos se pueden escabechar, y como ¨¦l mismo dice, si los cocinas as¨ª te los comer¨¢s como pipas.

Lo primero que necesitas son unos 300 gramos de garbanzos de origen espa?ol que deber¨¢s cocer con tus propias manitas: no te quejes, porque 1) necesitar¨¢s su caldo, y 2) tienes tiempo de sobra porque est¨¢s confinado/a. Mientras se cuecen, confitas a fuego suave una cabeza de ajos, cebolla abundante y unos cuantos granos de pimienta en tres partes de aceite de oliva (unos 300 ml).

A?ades piment¨®n al gusto, una parte de vinagre de Jerez (100 ml), otra de vino de Jerez (100 ml) y dejas reducir hasta que evapore buena parte del l¨ªquido. A?ades entonces los garbanzos y unos 200 ml de su caldo y dejas que hierva unos 10-15 minutos. Devuelves los ajos a la cazuela y, si quieres, a?ades un poco de zanahoria picada fina y alg¨²n elemento picante (jalape?o, piment¨®n o cualquier chile fresco). Dejas enfriar y reposar en la nevera, y listos para consumir cuando quieras.